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包丁と砥石大全

包丁と砥石大全

著者名: 一般社団法人 日本研ぎ文化振興協会 監修
発売日: 2014-08-19
ISBN: 978-4-416-71406-5
書名(かな): ホウチョウトトイシタイゼン
判型: B5
副書名: 包丁と砥石の種類、研ぎの実践を網羅した決定版!
ページ数: 160
定価:
本体3,200 円+税
包丁の種類とその研ぎ方を解説。また研ぐための道具、砥石についても深く紹介する。
特に砥石は天然砥石の魅力にまで言及し、包丁と天然砥石、さらに料理との関係にも触れていく。
包丁は日本古来の製作方法で作る、堺の刃物鍛冶を紹介。その製作過程を紹介する。
砥石は京都で採掘されている天然砥石の採掘現場を取材。そして天然砥石を使った研ぎと切れ味について、顕微鏡写真等も掲載しながら紹介する。

写真で見る包丁の種類
 和包丁、洋包丁・中華包丁
包丁の基礎講座
 包丁基礎知識、包丁選びの知識
堺の包丁鍛冶
切れる包丁を使うために砥石の種類を学ぶ
 日本の天然砥石、砥石の銘柄について、砥石の選別について
京都、天然砥石の魅力
 日本研ぎ文化振興協会
天然砥石の魅力について
 若狭田村山の砥石、一流料理人が使う包丁と砥石
包丁研ぎの基本から究極まで
 包丁研ぎの基本と理論、三徳包丁を研ぐ、柳刃包丁を研ぐ、出刃包丁研ぎのコツ、薄刃包丁研ぎのコツ、包丁のメンテナンスと保管、普段使わない包丁の保管方法
合砥の歴史と地質学的成り立ち
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