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シャルキュトリー教本

シャルキュトリー教本

著者名: 荻野 伸也
発売日: 2014-09-05
ISBN: 978-4-416-71414-0
書名(かな): シャルキュトリーキョウホン
判型: B5
副書名: フランスの食文化が生んだ肉加工品の調理技法
ページ数: 224
定価:
本体3,200 円+税
立ち読み

シャルキュトリーとはフランスの食肉加工品のこと。パテ、リエット、コンフィ、ソーセージ等、フランス料理、ビストロの定番メニューとして欠かすことのできない調理法であり加工品です。

本書では、2007年にオープンして以来、予約がとれない店として依然人気の衰えることのない、池尻大橋「レストランオギノ」のオーナーシェフが、看板メニューであるパテ・ド・カンパーニュをはじめ、パテ・アン・クルートやブーダン・ノワール等伝統的なフランスの調理法によるシャルキュトリーから、オギノならではの創作レシピまで、約50品を余すことなく紹介。

著者らしいシンプルでわかりやすい肉の加工技術が1冊に詰まった、読めばシャルキュトリーの技法がすべてわかる、充実した内容になっています。
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