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プロのための肉料理大事典

プロのための肉料理大事典

著者名: ニコラ・フレッチャー(著)、田辺 晋太郎(監修)、リース 恵実(翻訳)
発売日: 2016-09-08
ISBN: 978-4-416-51628-7
書名(かな): プロノタメノニクリョウリダイジテン
判型: [ 縦 : 276mm ] [ 横 : 229mm ]
副書名: 牛・豚・鳥からジビエまで300のレシピと技術を解説
ページ数: 320
定価:
本体3,800 円+税
「肉を使わない食事は正式な食事ではない」と考える方は多く、また多くの新興国においても肉の需要は高まっています。

日本国内でも肉料理ブームによって、熟成肉やジビエをはじめとした肉料理の新しい食べ方、調理法に関する注目・需要はますます高まっています。

本書は、スコットランドにて2014年度のMBE(大英帝国勲章)を受勲した、世界で最も権威ある肉専門家のひとりが著した、肉料理に関心あるすべての人に必携の本。

3名のフードライターによる、世界各国300以上のレシピも掲載しているので、肉料理レシピの本としてもおすすめです。

内容はレシピだけにとどまらず、部位の紹介はもちろん、どうやって質の良い肉を手に入れるか、肉屋をどう選ぶか、用途に合った包丁のこと、燻製やソース、さばき方にも話は及びます。

肉料理にかかわるプロの方以外でも、特別な日の料理や大切な人のおもてなしに、また新しい肉料理の楽しみ方の発見に、本書は必ず役立つでしょう。
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