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パフェの発想と組み立て

パフェの発想と組み立て

著者名: 藤田統三
発売日: 2017-05-10
ISBN: 978-4-416-61410-5
書名(かな): パフェノハッソウトクミタテ
判型: B5
副書名: 食感・甘味・風味のバランスのとり方から盛り方まで 作り方のコツとテクニック
ページ数: 176
定価:
本体2,600 円+税
かねてよりパフェ作りに定評のあるパティシエ、藤田統三氏によるパフェのレシピ集。

人気定番のパフェから、四季のパフェ、お酒・ドリンク系パフェに至るまで、バリエーションに富む37品のレシピを収録。
氏の考えるパフェ作りのセオリーも公開。

食材の合わせ方、各パーツの食感や甘味・酸味・風味のバランスのとり方、季節の食材の生かし方、盛り方など、パフェ作りについて基礎から学ぶことができる。

パフェのメニュー考案に悩んでいる方や、自分の店のメニューにパフェを取り入れたい方の参考書としておすすめの1冊。
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