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増補改訂 乾物と保存食材事典

増補改訂 乾物と保存食材事典

著者名: 星名 桂治(監修)
発売日: 2017-11-07
ISBN: 978-4-416-71724-0
書名(かな): ゾウホカイテイ カンブツトホゾンショクザイジテン
判型: [ 縦 : 235mm ] [ 横 : 182mm ]
副書名: 栄養と旨みが凝縮した488種
ページ数: 192
定価:
本体1,500 円+税
前書から内容をアップデートし、かんたんレシピ情報などを増やしたことで、より実用性が高くなって増補改訂版として刊行します。

「乾物」や「保存食材」は、長い歴史の中で、先人の知恵が受け継がれ、現代の日本食文化を支えています。
乾物は大地や太陽、海の恩恵を受け凝縮された、食材の栄養と旨みを最大限に引き出すことができる、料理には必要不可欠の食材です。

本書では、出汁として使われる昆布、かつお節や、魚の干物、ドライフルーツ、パスタなど身近な定番食材から、調味料・香辛料、肉、豆類、穀類、お茶など、488種もの乾物と保存食材を掲載。
手に入りやすいものから、高級食材といわれるものまで網羅しています。

扱いがわからないなど、使う機会も少なくなっていますが、それぞれの特徴を知れば、毎日の料理が楽になり、レパートリーも増えること間違いなし。
今日から使える作り置きレシピや、扱いかた、保存方法など知っておくべき情報が満載です。
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