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グラス・スイーツ・バリエーション

グラス・スイーツ・バリエーション

著者名: ベルグの4月 山内敦生
発売日: 2018-05-08
ISBN: 978-4-416-61718-2
書名(かな): グラス スイーツ バリエーション
判型: A5
副書名: さまざまな素材と組み合わせを愉しむ
ページ数: 192
定価:
本体2,300 円+税
立ち読み

ジェラートからはじまり、自家製アイスクリームを使ったアントルメ・グラッセに力を入れるパティスリーの台頭、はたまた地方のご当地名物にいたるまで、作り立てアイスクリームはいつの時代も人々を魅了します。
また、昔から喫茶店の定番メニューだったパフェは、現在では大人向けも登場するなど、根強い人気があります。

美味しいアイスクリームやソルベに、果物やハーブ、焼き菓子などを加え、デザートに進化させたグラス・スイーツは、ワンランク上のしゃれたパフェといった趣。
親しみやすさがありながら、アイスクリームやほかの素材との組み立てといった
視覚的な構成の楽しさも、美味しさを後押しします。

その“グラス・スイーツ”を紹介したものが本書です。
かつてホテルやデパートのダイニングで見られた懐かしさを感じさせるクープ、伝統菓子に着想を得てアレンジしたもの、甘くないセイヴォリー・タイプ、ぐっとスタイリッシュかつモダンな発想で仕上げたグラス・デザートなど、80以上のアイテムをご案内します。

グラス・スイーツは味だけでなく見た目も大事な要素。
それぞれのレシピだけでなく、アイスクリームの扱い方、器の選びのポイントなど、組み立てのセオリーにも言及し、グラス・スイーツの考え方も知ることができます。

パティシエやレストランのデザート担当者はもちろん、カフェなどでメニュー開発に携わる方、自宅でデザート作りを楽しみたい人にもおおいに参考になる1冊です。
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