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食の方程式 じゃがいも×ワタナベマキ=食感

食の方程式 じゃがいも×ワタナベマキ=食感

著者名: ワタナベマキ
発売日: 2018-11-15
ISBN: 978-4-416-61875-2
書名(かな): ショクノホウテイシキ ジャガイモカケルワタナベマキイコールショッカン
判型: B5変形
副書名: ポテトブック
ページ数: 144
定価:
本体1,500 円+税
立ち読み

家庭に常備している人気食材に特化した「食の方程式シリーズ」。
「玉ねぎ」に続く第2弾は、主役にも脇役にもなる万能食材「じゃがいも」です。

著者が一番好きなじゃがいも料理は「ポテトフライ」。
それは、外側はカリっと、中はホクホクと2つの食感を楽しめるから。
じゃがいもは、調理法によって、さまざまな食感を楽しめ、味付けによって実にバリエーションにとんだ料理に仕上がります。

煮汁がしみた煮物は「ホクホク」、さっとゆでたり炒めれば「シャキシャキ」、こんがり揚げるor焼き揚げすれば「外はカリカリ、中はホクホク」、一度蒸してから揚げるコロッケは「ホクホク」、蒸して粉などとともに練り混ぜれば「もちもち」、肉料理の付け合わせからグラタンまで便利な「とろーり」としたマッシュポテトなど…。

そして、皆が大好きなポテトサラダは、ブックインブック付録「世界のポテサラブック」に!
ワタナベ家の定番から世界の郷土料理までの約13品は、毎日食べても飽きない違ったおいしさです。

そんな、さまざまな食感をいかした料理約60品は、著者ならではの「簡単だけどおいしい、そして見た目にもオシャレ」なものばかり。
普段の食卓からおもてなしに、幅広く活用していただける保存版です!

■目次抜粋
1章 じゃがいも×食感= シャキシャキ
細切りじゃがいもとパセリのマリネ 
じゃがいものナムル  
じゃがいもと干しえび、香菜のあえもの
薄切りじゃがいもとたこのマリネ
じゃがいもとミニトマトのナンプラー炒め…など

2章 じゃがいも×食感= カリッホクッ
じゃがいものガレット 
薄切りポテトのオーブン焼き
フレンチフライ/ハーブポテト
丸ごとポテトチーズフライ
フィッシュ&チップス
揚げじゃがと揚げなすの黒酢炒め
じゃがいもとミニトマトのトルティージャ
じゃがいものかき揚げ
じゃがいものサモサ
素揚げじゃがいもとひき肉のバジル炒め
ヤンソンさんの誘惑…など

3章 じゃがいも×食感= ホクホク
ポテトコロッケ3 種(定番/クミン/たらとじゃがいも)
じゃがいもの煮っころがし 葉野菜添え
じゃがいもとシュークルートの煮込み
じゃがいものドライカレー
アレンテージョ
じゃがいもとラムの煮込み
じゃがいもとサーモンのゴルゴンゾーラグラタン
韓国風肉じゃが…など

4章 じゃがいも×食感= もちもち
ニョッキ(トマトソース/セージバター)
じゃがいももち
赤ピーマンとねぎのじゃがいもチヂミ
じゃがいもパン
じゃがいものパンケーキ…など

5章 じゃがいも×食感= とろ〜り
ムサカ 
グリーンピースとじゃがいものマッシュ
マッシュポテトのステーキ添え
マッシュポテトとマッシュルームのクリームグラタン
アッシェ・パルマンティエ
じゃがいもと長ねぎのポタージュ
ヴィシソワーズ…など

とじ込み付録「我が家と世界のポテサラブック」
オリーブアンチョビポテトサラダ(わが家)
しば漬け青じそのポテトサラダ(わが家)
サラダ・ニソワーズ(フランス)
じゃがいもとビーツのミモザサラダ(スウェーデン)
…など
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