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ストウブで無水調理 野菜

ストウブで無水調理 野菜

著者名: 大橋由香
発売日: 2019-04-05
ISBN: 978-4-416-51925-7
書名(かな): ストウブデムスイチョウリ ヤサイ
判型: B5変(257mm×188mm)
副書名: 食材の水分を使う調理法/旨みが凝縮した野菜のおかず
ページ数: 96
定価:
本体1,400 円+税
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専門の調理器具でないとできないと思われがちな無水調理をストウブで。

毎日の料理に登場する頻度の高いじゃがいも、にんじん、キャベツ、大根、白菜、なすなどの定番の野菜から、無水調理でおいしさが倍増するねぎ、れんこん、ごぼう、かぶ、そして、そら豆やとうもろこしなどの旬の野菜を使ったおかずや揚げ物、ポタージュ、炊き込みご飯まで。

おいしさが凝縮する無水調理の中から、野菜がメインで登場する料理を集めました。
ストウブ鍋をすでに持っている人も、これから購入する人も、みんなが使いやすいレシピ集です。

食材の甘味が凝縮する無水調理は、野菜をメインで使う料理に最適。
余分な水を入れないので煮崩れが少なく、食材から出た旨みをたくさん含んだ水分が蓋から降り注ぐのでパサつかず料理がふっくら仕上がります。

慣れてきたら自分なりの味つけにアレンジして、どんどん作ってみてください。
旨みの凝縮した、食材そのもの味が楽しめる無水調理にきっとはまってしまうはずです。

■目次
はじめに
staubの特徴
無水調理の流れ
無水調理の食材
無水調理Q&A

◎定番野菜でいつもの一品
じゃがいも…ローズマリーポテト、ツナチーズポテト、マッシュポテト、丸ごとじゃがいものカレー肉じゃが、じゃがいものきんぴら
キャベツ…鶏キャベツのみそ鍋、キャベツとえびのクミンオイル蒸し、蒸しキャベツのみょうが和え、ベーコンキャベツ、キャベツと鶏肉のカシューナッツ炒め
大根…塩鶏大根、大根のさばトマト煮、大根梅サラダ、大根の辛みそ炒め
にんじん…にんじんのバターロースト、ひらひらにんじんのチャンプルー、にんじんのナムル、にんじんとさつまいものごま炒め、根菜ラタトゥイユ
なす…麻婆なす、なすみそチーズ、焼きなす、なすと砂肝の塩レモン炒め
白菜…白菜とひき肉の春雨煮、簡単八宝菜、焼き白菜、白菜とあさりのしょうが蒸し

【column】乾物レシピ
切り干し大根のアラビアータ、うの花

◎食卓に野菜をもう一品
ねぎ…ねぎ豚、ねぎのしらすおかか和え、ささみねぎ
れんこん…れんこんパルミジャーノ、根菜と豚肉の甘酢あえ
ごぼう…バルサミコ肉きんぴら、ごぼうとにんにくのオイル煮
かぶ…かぶと白身魚の酒蒸し、かぶのと鶏肉の豆乳クリーム煮
もやし…もやしとひき肉のナンプラー炒め、もやしのホットナムル
かぼちゃ、ブロッコリー、アスパラガス…かぼちゃと厚揚げの煮物、かぼちゃの塩バターソテー、ブロッコリーのアンチョビバター、アスパラとミニトマト、帆立のソテー
 
【column】きのこのおかず
オイルツナきのこ、しょうがなめたけ、オイスターきのこ

◎野菜の揚げ物
里芋とれんこんのから揚げ、ゴーヤーフリット、マッシュポテトのカリカリ揚げ、
かき揚げ2種(アスパラとえび、春菊と帆立て)

◎季節野菜で作る旬のおかず
春…蒸しそら豆、そら豆の豚バラ蒸し、新じゃがの煮っころがし、グリーンピースと白身魚のレモンバター蒸し、芽キャベツのアンチョビ炒め、春野菜と鶏肉の食べるスープ
夏…蒸し枝豆のバジルソース、焼きとうもろこし、ゴーヤーの豚みそ炒め

【column】万能ソース&ドレッシング
トマトソース、豆乳のバーニャカウダソース、焦がし玉ねぎのドレッシング

◎野菜のポタージュ
たまねぎのポタージュ、里いもと長ねぎのポタージュ、かぼちゃとにんじんのポタージュ、きのこのポタージュ、さつまいものポタージュ、かぶのポタージュ、トマトのポタージュ

◎野菜のごはん
白米の炊き方、とうもろこしご飯、しょうが大根飯、野菜としらすのピラフ、野菜のおこわ、丸ごとトマトのリゾット、中華粥
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