商品名 Bean to Bar チョコレートの教科書
商品名（カナ） ビーントゥバー チョコレートノキョウカショ
判型 A5
ページ数 192
内容
チョコレートと一口で言っても、板チョコレートから、ボンボンショコラ、チョコレートドリンクまで様々なものがあります。その中でもBean to Bar と呼ばれる、Bean（カカオ）の選別から、Bar（板チョコ）になるまでの全ての工程を一貫して行うBean to Bar チョコレートの製法が注目され、チョコレート業界のサードウェーブとも呼ばれています。
本書は、この今注目されているBean to Bar チョコレートについての考え方を筆頭に、カカオについて、またカカオからチョコレートができるまでの工程などの基礎知識から、カカオ産地の情報、チョコレート生産者情報、さらにチョコレートテイスティングの手法や選び方、保存方法などを知っていただき、チョコ菓子ではなく、カカオそのものの味わいを楽しむ嗜好品としてのチョコレートへの入門編となる書籍です。たとえば、珈琲とチョコレートのペアリング、お茶とチョコレートのペアリングなど組み合わせ方のテクニックも掲載しています。
ビジュアル的には、世界の産地の写真なども紹介。また各種カカオやBean to Bar チョコレートの商品写真なども掲載し、より具体的に理解できる本になっています。
筆者は、このBean to Bar チョコレートを世界で10年以上審査をしている日本人として、またBean to Bar 由来のチョコレートのバイヤーとしても活躍。Bean to Bar チョコレートの最前線の情報を紹介しています。
