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トラスパレンテのパンづくり

イタリア仕込みのパン −レシピと考え方

著者: 森 直史

定価(税込)2,640円

発売日2010年08月24日

ISBN978-4-416-81050-7

内容

イタリアのエッセンスをふんだんに取り入れた中目黒の人気パン屋・トラスパレンテ。
住宅街も広がる中目黒という街に馴染むコンクリート打ちっぱなしのオシャレな店内は、連日地元の常連客やパン好きのお客で賑わっている。

常時100種類近く並ぶイタリア仕込みの素材の選択や扱いによる魅力的なパンの数々のレシピから、発想のポイント、使用している素材についてなど、トラスパレンテのパン作りに対する考え方・技術を余すところなく紹介する。

また、中目黒という立地ながらほとんどの商品が300円前後の価格設定でやっていく秘訣は何かなど、森シェフの店舗経営に対する考え方なども入れた、パン屋経営という視点でも役立つ内容。

【著者プロフィール】
森 直史(もり・なおふみ)
シェフパティシエ。フォーシーズンホテル、オーバカナル、ラ・ロッサを経てイタリアへ。フィレンツェ、ボローニャで3年間修行。ボローニャにあるサーラボルサというレストランではドルチェ、パンの統括シェフを務めた。2008年5月、中目黒にトラスパレンテをオープン。

商品名 トラスパレンテのパンづくり

商品名(カナ) トラスパレンテノパンヅクリ

判型 B5変

ページ数 192

お詫びと訂正

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