ゼロから理解する 食肉の基本

家畜の飼育・病気と安全・流通ビジネス

監修: 西村 敏英

定価(税込)1,760円

発売日2013年05月23日

ISBN978-4-416-71325-9

内容

食の安全性がさけばれる中、食肉については、狂牛病や口蹄疫、鳥インフルエンザなどの報道のたびに、大きな関心事となります。私たちが毎日食すものではありますが、私たちがお肉を食べるまでに、どのような育て方をされていて、どのような経路をたどってくるのか、またどのような部位を食べているのか、などは、あまり知られていません。そこで本書は、『食肉の基本』として、食肉とされる家畜の話(部位と名称などを含む)、加工・流通ビジネス・安全性と病気の話、保存の話、調理についてなど、食肉に関してさまざまな分野からやさしく解説します。

著者紹介

西村 敏英

東京大学農学部農芸化学科(1979年)、農学系研究科博士課程(1984年)卒広島大学生物生産学部教授を経て、現在日本獣医生命科学大学教授。日本獣医生命科学大学 応用生命科学部食品学科食品機能化学 教授

商品名 ゼロから理解する 食肉の基本

商品名(カナ) ゼロカラリカイスル ショクニクノキホン

シリーズ名 すぐわかる すごくわかる!

監修 西村 敏英

判型 A5

ページ数 160

お詫びと訂正