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料理

日本料理 最新むきもののワザ

四季折々の料理を彩る野菜の飾り切り

著者: 島谷 宗宏

定価(税込)2,750円

発売日2012年06月13日

ISBN978-4-416-81271-6

内容

むきもの=野菜の飾り切りは、日本料理を彩るのに欠かせないもの。
料理人の世界でも、苦手な人が多いこのワザを、基本から手順を踏んで写真と共に丁寧に解説します。
春夏秋冬に分けて、四季を彩るむきものと使用例の料理、年中行事に使えるむきものと使用例の料理と紹介しているので、実際の料理に使うイメージがわきやすい!
また、飾りに使うだけでなく、持ちやすくするなど、実用的にも使えるアイデアまで紹介しています。
日本料理の料理人、料理人を目指す人、日本料理を究めたい趣味人に読んでほしい本です。

著者紹介

島谷 宗宏

テレビ東京「TVチャンピオン・飾り包丁むきもの選手権」優勝者。奈良県「月の舟」元総料理長。2012年5月末に独立し、新しい懐石料理の店を京都に開店する。TVや雑誌にも多数出演。

商品名 日本料理 最新むきもののワザ

商品名(カナ) ニホンリョウリ サイシンムキモノノワザ

著者 島谷 宗宏

判型 B5

ページ数 176

お詫びと訂正

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