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笹切り・葉らん切りの技法

剣笹、せきしょ、敷笹、敷葉らん、化粧切り、飾り物

監修: 山崎 博明

定価(税込)3,740円

発売日2011年09月21日

ISBN978-4-416-81155-9

内容

笹切りや葉らんは、見ためにもきれいで、香りがさわやか、また殺菌効果もあるために、なれ鮨やにぎり寿司、日本料理などに古くから使われて、時季ものや幸福を呼ぶなどの意味合いがあります。そんな笹切り・葉らん切りの四季おりおりの切り方のパターン集と、料理をより美味しそうに見せる盛り付けの技術を紹介した書籍です。笹切り・葉らんの技術は、料理職人、特に寿司職人にとって包丁を扱う上での基本ともいえる技法であり、日本の寿司文化という側面からも貴重な財産といえます。料理人にとっても、単なる技法書ではなく、顧客とのコミュニケーションのアイテムとして、さらに店を演出する1方法として役立つ書籍といえます。

商品名 笹切り・葉らん切りの技法

商品名(カナ) ササギリ バランギリノギホウ

監修 山崎 博明

判型 B5

ページ数 176

お詫びと訂正

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