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「リストランテ イ・ルンガ」堀江純一郎の 手打ちパスタ

プロが目指す伝統とオリジナルのレシピを公開

著者: 堀江 純一郎

定価(税込)2,750円

発売日2013年11月20日

ISBN978-4-416-71302-0

内容

1300年以上の歴史ある奈良。奈良公園のすぐ近く、東大寺の前に店を構える話題の「リストランテ イ・ルンガ」。イタリアの本場の味を奈良の食材を使って表現した料理は、地元はもちろん首都圏からもわざわざ足を運ぶほどの名店で、特に手打ちパスタのバリエーションは定評があり、オープンより予約がとれない店として知られている。本書は特にファンの多い「イ・ルンガ」のパスタ、乾麺と手打ちのレシピを約100品提案。手作りパスタのプロセスは写真と説明を付けて紹介、またパスタ以外にもスペシャリテを掲載し、プロの教科書としても利用できる内容とする。

著者紹介

堀江 純一郎

大学卒業後、1996年単身イタリアへ。
トスカーナ州、ピエモンテ州を中心に約6年間修行積んだ後、2002年ピエモンテ州の「RISTORANTE PISTERNA」のオープニングシェフに就任。 オープンわずか1年5ヶ月で日本人としては初となる現地イタリア版ミシェランで一つ星を獲得。
2005年に帰国後、西麻布に「RISTORANTE LA GRADISCA」をオープン。
2009年8月、奈良に「RISTORANTE i-lunga」を立ち上げ現在に至る。今では地方の食材探しに加え、奈良の生産者巡りにも力を入れ、地場の食材も積極的に料理に取り入れている。

商品名 「リストランテ イ・ルンガ」堀江純一郎の 手打ちパスタ

商品名(カナ) リストランテ イ ルンガ ホリエジュンイチロウノ テウチパスタ

著者 堀江 純一郎

判型 B5変(縦257mm×横188mm)

ページ数 208

お詫びと訂正

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