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増補改訂 乾物と保存食材事典

栄養と旨みが凝縮した488種

監修: 星名桂治

定価(税込)1,650円

発売日2017年11月07日

ISBN978-4-416-71724-0

内容

前書から内容をアップデートし、かんたんレシピ情報などを増やしたことで、より実用性が高くなって増補改訂版として刊行します。

「乾物」や「保存食材」は、長い歴史の中で、先人の知恵が受け継がれ、現代の日本食文化を支えています。
乾物は大地や太陽、海の恩恵を受け凝縮された、食材の栄養と旨みを最大限に引き出すことができる、料理には必要不可欠の食材です。

本書では、出汁として使われる昆布、かつお節や、魚の干物、ドライフルーツ、パスタなど身近な定番食材から、調味料・香辛料、肉、豆類、穀類、お茶など、488種もの乾物と保存食材を掲載。
手に入りやすいものから、高級食材といわれるものまで網羅しています。

扱いがわからないなど、使う機会も少なくなっていますが、それぞれの特徴を知れば、毎日の料理が楽になり、レパートリーも増えること間違いなし。
今日から使える作り置きレシピや、扱いかた、保存方法など知っておくべき情報が満載です。

著者紹介

星名 桂治(ホシナ ケイジ)

1947年新潟県生まれ。65年に西野商店(現:株式会社日本アクセス)に入社以後、乾物・乾麺業界一筋に生きる。その後独立し、エイチ・アイ・フーズ株式会社を設立。現在は日本かんぶつ協会シニアアドバイザー、乾物乾麺研究所所長として、かんぶつの普及に努める。

商品名 増補改訂 乾物と保存食材事典

商品名(カナ) ゾウホカイテイ カンブツトホゾンショクザイジテン

監修 星名桂治

判型 [ 縦 : 235mm ] [ 横 : 182mm ]

ページ数 192

お詫びと訂正

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