デザートの発想と組み立て

デザートづくりは、その都度、素材をどう生かすのか・組み合わせるのかといった発想と、味をどのように組合せ、デザートとしてひとつの味を組立てていくのかという創造力が必要になる非常に技術のいる仕事。しかし、デザートづくりに本格的に携われるパティシエは、ほとんどレストランに限定されるため、まだまだ多いとはいえず、そのプロフェッショナルと呼べる人は少ないようです。本書では、数少ないデザートのプロフェッショナルとも呼べる田中真理氏を著者に迎え、彼女のデザートの実際のレシピを通して、デザートの発想のコツやテクニックをまとめています。デザートに挑戦したいパティシエ、料理人にお奨めの一冊。