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料理

スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て

調合家が提案する新しい使い方とオリジナルレシピ

著者: 日沼 紀子

定価(税込)2,750円

発売日2014年02月20日

ISBN978-4-416-61425-9

内容

スパイス調合家、スパイス料理家として活躍する著者が新しい使い方を提案する、スパイス&ハーブ料理の本。
クミンやコリアンダーをはじめとするスパイスの基本的な働きを、香りのグラフなどでわかりやすく解説しながら、各スパイスにあった使い方を考察します。肉、魚、野菜、デザートなどスパイス&ハーブを活用したオリジナルレシピを多数紹介します。
ミックススパイス、スパイスペースト、カレー粉、スパイス&ハーブティーなどスパイス調合家ならではの繊細な配合レシピも満載。今までの料理を変えるヒントになる一冊です。150種以上のスパイス&ハーブを収録し、図鑑としても楽しめる利用価値の高い本です。

著者紹介

日沼 紀子

スパイス調合家、スパイス料理家。

食品メーカーでスパイス商品開発に携わった後、カフェオーナーとしてスパイスやハーブを使ったオリジナル料理を提供。現在は、顧客に合わせた商品・料理レシピの開発の他、ワークショップ等でスパイス&ハーブを使った生活の楽しさを提案している。スパイスやバスソルト、ハーブティーなどを調合、販売するオリジナルブランドatelierCROISEMENT(アトリエクロワズモン)主宰。

商品名 スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て

商品名(カナ) スパイス アンド ハーブリョウリノハッソウトクミタテ

著者 日沼 紀子

判型 B5変(縦247mm×横185mm)

ページ数 224

はじめに
Chapter.1 スパイス&ハーブの基本
Chapter.2 スパイス&ハーブ図鑑と料理の組み立て
 セリ科のスパイス&ハーブ
 シソ科のスパイス&ハーブ
 ショウガ科のスパイス&ハーブ
 アブラナ科のスパイス&ハーブ
 甘い香りのスパイス&ハーブ
 ペッパー
 そのほかのスパイス&ハーブ
 アジアのスパイス&ハーブ
 和のスパイス&ハーブ
Chapter.3 ミックススパイスの組み立て
Chapter.4 カレーの組み立て
Chapter.5 スパイスペースト
Chapter.6 スパイスハーブティーの組み立て 
スパイスの歴史

お詫びと訂正

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