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料理

松田美智子 調味料の効能と料理法

おいしさの決め手はこのひとさじにある

著者: 松田 美智子

定価(税込)1,760円

発売日2014年03月12日

ISBN978-4-416-71394-5

内容

塩麹などの調味料ブームの中、あまたある調味料の中から著者の愛用する調味料をベースにし、料理上手になるための調味料の選び方からそれを最もおいしく仕上げる調理法を指南します。

砂糖、塩、酢、しょうゆ、みそといった基本調味料は、それぞれの持つ効能をふまえて調理することでいつもの料理がぐんと見違えます。
それら基本を揃えたうえで、ゆずこしょうやワインビネガーなど次のステップでそろえたい調味料と使いこなし術を紹介します。

後半の章では、ストックしておけば時短調理にもつながる手作り調味料を紹介。余った薬味などを足して自分だけの風味豊かな醤油に育てる「香味醤油」、大ブームとなった塩麹を発展させた「甘辛麹」などなど、レストラン顔負けの複雑な旨みが楽しめる自家製調味料の数々です。

著者の説得力ある言葉とレシピでつづる、調味料の辞典的に使える保存版的な一冊です。

著者紹介

松田 美智子

料理研究家、テーブルコーディネーター、女子美術大学講師。料理研究家ホルトハウス房子氏に師事し、各国家庭料理を学ぶ。1993年より松田美智子料理教室を主宰。季節感を大切におしゃれで作りやすい料理を心がけ、雑誌や広告等のメディアに加え、企業のメニュー開発や講演、キッチンブランドへの監修等でも活躍。2008年、日々取り寄せしている調味料や食材を「松田美智子のお取り寄せ食堂」として、東京青山の「クッチーナフェリーチェ」等全国4店舗のコーナーで設立。近著に『ピーラーマジック!ヤサイたっぷり62レシピ』(世界文化社)、『定番ごはん20セレクション すごいダンドリ!1,2,3!』(さくら社)など。

商品名 松田美智子 調味料の効能と料理法

商品名(カナ) マツダミチコ チョウミリョウノコウノウトリョウリホウ

著者 松田 美智子

判型 A5

ページ数 240

お詫びと訂正

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