韓国かあさんの味とレシピ

はじめに
料理の前に

◇新大久保の母と慕われていた　ユン・ヨンエかあさん
誕生日に食べる慈愛のワカメスープ　ミヨックッ
ホウレンソウの辛口ナムル　シグムチコチュジャンナムル
春の訪れを感じさせるノビルの和え物　タルレムチムタルレムチム
食感が軽快なキキョウの根のナムル　トラジムチム
冬に旬を迎える生ヒジキの和え物　トンナムル
春が旬のマナガツオを塩焼きに　ピョンオグイ
南海岸で食べたいハイガイの薬味ダレのせ　コマクムチム
ウコッケイの丸茹で　オゴルゲペクスク
おつまみにぴったりの砂肝炒め　タットンチプポックム

◇抜群のチームワークを誇る　パクかあさん姉妹
家族みんなで作る韓国式のヘルシー餃子　マンドゥ
旧正月に味わう餃子入りの雑煮　トッマンドゥクッ
野菜たっぷりシャキシャキの春雨炒め　チャプチェ
豚肩ロース焼きと相性ぴったりのネギ和え　モクサルグイ＆パムチム
お弁当にもぴったりの豆モヤシ炒め　コンナムルボックム
さっぱり爽快な青梅の砂糖漬け　メシルチャンアチ
ほのかな苦みを楽しむ青ミカンエキス　キュルチョン
屋台では定番の黒蜜を入れたお焼き　ホットク

◇毎日の料理を薬として考える　イ・ナンヒかあさん
摘みたての香りが爽やかなヨモギのスープ　スックッ
文人たちに愛された茹でダコの刺身　ムノスッケ
ドングリ寒天と野菜の和え物　トトリムクチャプチェ
老若男女に愛される焼肉風ハンバーグ　トッカルビ
サバと熟成キムチの煮込み　キムチコドゥンオジョリム
香り豊かなセリとサンマの煮込み　ミナリコンチジョリム
万能キムチヤンニョムで3種のキムチ漬け　ペチュキムチ
作ってすぐ食べる浅漬けキムチ　ペチュコッチョリ
ごはんとも相性抜群ワケギのキムチ　チョクパキムチ
汁を味わう色合い鮮やかな水キムチ　ムルキムチ

◇育ち盛りの兄弟に愛情をそそぐ　ユン・ジニかあさん
骨まわりの肉にかぶりつくアメリカンな牛カルビ　LAカルビ
色合い鮮やかな3色のチヂミ　サムセクチョン
もっちり美味しいジャガイモのチヂミ　カムジャジョン
彩り野菜とごはんのチヂミ　ケランヤチェバプチョン
モリモリ食べる牛肉の天ぷら　コギティギム
手が止まらなくなるレンコン揚げ　ヨングンティギム
磯の香り満載のヒジキごはん　トッパプ
牛肉入りで濃厚に仕立てる味噌チゲ　チャドルテンジャンチゲ

◇親族大集合の料理を作り上げる　キム・ヨンジャかあさん
甘こってりと仕上げる牛焼肉　プルコギ
キムチの熟成が決め手のキムチチヂミ　キムチジョン
カンタン豆モヤシの炊き込みごはん　コンナムルバプ
具だくさんが美味しい味噌チゲ～春Ver.　テンジャンチゲ
ふわふわの韓国式茶碗蒸し　ケランチム
さっと仕上げるサラダ風キムチ　ペチュコッチョリ
くるくるっとひと口サイズのワケギ巻き　パガンフェ
箸休めにぴったりのタマネギ漬け　ヤンパジョリム
島でとれた貴重なゴマナのナムル　プジケンイナムル

◇朝食付きゲストハウスを営む　イ・ジェスンかあさん
ほろ苦さを楽しむフキの葉の和え物　モウィナムルムチム
ほのしょっぱいウシオツメクサの和え物　セバルナムルムチム
エゴマ粉でコクを出すシメジ炒め　マンガダッポソッポックム
さっとゆがいた生コンブの包みごはん　タシマサム
家庭では定番の牛肉と大根のスープ　ソゴギムクッ
表面をカリっと仕上げるサバの焼き魚　コドゥンオグイ
白菜に染み込むかあさんの手の味　ペチュキムチ
お客様のおもてなしに茹で豚の葉野菜包み　スユク
甘辛酸っぱいタレに絡めた牡蠣の和え物　クルムチム

【コラム】
ちょっと一息、豆知識「キムチ作りに挑戦。」

ぶらり、市場歩き。

韓国「調味料＆乾きもの」ダイジェスト
調味料、どこで買う？

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