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料理

新刊

世界のスープ図鑑

独自の組み合わせが楽しいご当地レシピ317

著者: 佐藤政人

定価(税込)2,420円

発売日2019年11月01日

ISBN978-4-416-51953-0

140の国と地域で食べられる317の激うま&仰天スープを大紹介!

内容

★日本人の知らないスープはまだこんなにあった! 140の国と地域で食べられる317の激うま&仰天スープを大紹介!

 

スープは、手軽に作れて野菜や肉など様々な食材を1品で摂れることから、「簡単」「おいしい」「ヘルシー」と三拍子そろった世界各国で食べられる人気の料理です。
日本でも、味噌汁や雑煮、お汁粉など日本独自のスープがあるほか、現在では世界の様々なスープを楽しむことができるようになりました。

 

しかし、我々日本人が知っているスープは、世界で食されるスープのほんの一握りでしかありません。
世界には、日本人が知らない激うまスープがまだまだたくさんあるのです!

 

本書は、そんな世界各地で食されるさまざまなご当地スープを、レシピ付きで紹介する図鑑です。
思いもよらない食材を使ったスープ、その地域の伝統を色濃く反映したスープ、催事にふるまわれるスープなど、見ているだけでも楽しくなる唯一無二のスープ図鑑です。

著者紹介

佐藤 政人(サトウ マサヒト)

アメリカ・ボストン近郊在住の編集者。
アウトドア関連の書籍、雑誌の編集者や著者として活躍するほか、プロフェッショナル・フライ・タイヤー(フライフィッシングの毛ばり製作者)として、アメリカでは認知されている。
また、料理にも造詣が深く、『日本の郷土料理』シリーズ(ぎょうせい出版)の編集などにも携わったほか、著書に『世界のサンドイッチ図鑑』『アメリカン・スタイルBBQ』(ともに誠文堂新光社)がある。

商品名 世界のスープ図鑑

商品名(カナ) セカイノスープズカン

著者 佐藤政人

判型 A5

ページ数 376

まえがき
スープを作る前に
スープの定義

 

◇Chapter 1 西ヨーロッパ
●イギリス
ブリティッシュ・オックステール・スープ
コッカリーキー・スープ
ロンドン・パティキュラー
ブリティッシュ・ウォータークレス・スープ
ヘアスト・ブリー
カウル
カウル・ケニン
カレン・スキンク

●アイルランド
アイリッシュ・ベーコン・アンド・キャベッジ・スープ
ギネス・スープ

●ドイツ
ビアズッパ
キエーゼズッパ
ズィーベン・クラウターズッパ
フランクフルター・ズッパ
ゲロステテ・クルビスズッパ
ハイセン・コールラビズッパ

●オーストリア
フリタテンズッパ
グリースノケールズッパ
ヴァイナー・エルデプフルズッパ

●ベルギー
ヴァーテルゾーイ

●ルクセンブルク
ボンヌシュルップ

●オランダ
スネルト
モスタードスープ

●スイス
ブンドナー・ゲアステンズッパ
カルトフェルズッパ

●フランス
ヴェルテ・ドゥ・シャテンヌ
ブイヤベース
スップ・ア・ルニョン
コンソメ
ポトフ
ラグー
ラタトイユ
ヴィシソワーズ
スップ・ドゥ・トゥマット

●ジャージー
ラ・スップ・ダンジュール

 

◇Chapter 2 南ヨーロッパ&地中海エリア
●アンドラ
エスクデイヤ

●ポルトガル
カルド・ヴェルデ
ソパ・ディ・ペドラ
アソルダ・アレンテジャーナ
カルデイラーダ・ディ・ペイシュ
カンジャ・ディ・ガリーニャ

●スペイン
カルディオ・デ・ペロ
ファバダ・アストリアナ
ガスパッチョ
オリアイグア・アン・フィグレス
ファベス・コン・アルメハス
ピスト
マルミタコ

●イタリア
ミネストローネ・ディ・ヴェルデューレ
ミネストラ・マリタータ
ガルムージャ
マク・ディ・ファヴェ
ブリダ・ディ・セピエ
ミネストラ・ディ・チェチ
リボリータ
ストラッチャテーラ & ミル・ファンティ

●マルタ
ブロドゥ
クスクス
ソパ・タルアルムラ

●スロベニア
リチェット
ヨタ
ブイタ・レパ

●クロアチア
マネストラ
パシュティツァダ
チョバナック
ピレッチ・パプリカッシュ

●ボスニア・ヘルツェゴビナ
ベゴヴァ・チョルバ
グラフ

●モンテネグロ
チョバスカ・クレム・オドゥ・ヴルガーニャ
チョルバ・オドゥ・コプリヴェ

●アルバニア
スップ・メ・トラーナ
ミシュ・メ・ラクラ

●北マケドニア
テレスカ・チョルバ

●ギリシャ
ファソラダ
コトシュパ・アヴゴレモノ
タヒーノシュパ

●セルビア
チョルバ・オドゥ・カルフィオーラ

●トルコ
アイロン・チョルバス
ドマテス・チョルバス
タルハナ・チョルバス
ラハナ・チョルバス
バデム・チョルバス
スルタン・チョルバス

 

◇Chapter 3 北ヨーロッパ
●デンマーク
グーレ・エルダル
フンセクースーベ・メル・クーバラル

●フィンランド
ヴォルコシプリケイト
シスコンマッカラケイト
ケサケイト

●アイスランド
フィスキスパ
カコースパ

●ノルウェー
ラプスカウス
フィスクスパ

●スウェーデン
エトソッパ
フルックツォッパ
ヴォーレンス・ネッスルソッパ

 

◇Chapter 4 東ヨーロッパ
●エストニア
ヴァルスケカプサスップ
セリカンカ

●ラトビア
フリカデイユ・ズッパ

●リトアニア
シャルティバルシチャイ
グリビエネイ

●ベラルーシ
スプ・サ・シュチャウーヤ

●ブルガリア
シュケンベ・チョルバ
ボブ・チョルバ
レシュタ・チョルバ

●チェコ共和国
チェスネチュカ
ブランボラチュカ

●ハンガリー
グーヤシュラベシュ
ホラースリー
ボルラベシュ

●ポーランド
ビヤウエ・バルシュト
ロスール
クルプニック

●ルーマニア
チオルバ・デ・ファソレ・ク・アフマトゥーラ
チオルバ・デ・ペーシュテ

●スロバキア
パズロヴァ・ポリヨーカ

●ロシア
オクロシュカ
スヴェコルニック
シー

●ウクライナ
ボルシチ
ホロキスカ
クリシュ

●アルメニア
ボズバーシュ
コロラック・アプール

●ジョージア
チヒルトゥマ

●アゼルバイジャン
キョフテボズバーシュ
ドヴガ
ドゥシュバラ

 

◇Chapter 5 カリブ海諸島
●アンティグア・バーブーダ
フンギー & ペッパーポット

●アルバ
ソピ・ディ・パンプーナ

●バハマ
バハミアン・ピー & ダンプリング・スープ
ソパ・デ・カラコル

●バルバドス
バハン・スープ

●ケイマン諸島
ケイマン・フィッシュ・ティー

●キューバ
フリカセ・デ・ポイヨ
ギーソ・デ・マイズ

●ドミニカ共和国
サンコーチョ
ハビチュエラス・ギサダス
アソパオ

●ハイチ
スープ・ジュームー

●ジャマイカ
ジャマイカン・レッド・ピー・スープ

●プエルトリコ
カルド・サント

●トリニダード・トバゴ
トリニダディアン・コーン・スープ

 

◇Chapter 6 ラテンアメリカ
●ベリーズ
エスカベーシュ
チモリ

●コスタリカ
ソパ・デ・モンドンゴ
ソパ・ネグラ

●エルサルバドル
ソパ・デ・ポイヨ
ソパ・デ・フリホレス

●グアテマラ
カキーク
カルド・デ・レス

●ホンジュラス
アトル・デ・エローテ

●メキシコ
カルド・デ・カマロン
ポソレ
ソパ・アステカ
カルネ・エン・ス・フゴ
ソパ・デ・アフアカテ
ソパ・デ・リマ

●ニカラグア
インディオ・ヴィエホ
ソパ・デ・アルボンディガス

●アルゼンチン
ロクロ
カルボナーダ・クリオイア
ギソ・デ・レンテハス

●ボリビア
ソパ・デ・マニ
フリカセ

●ブラジル
フェイジュアーダ・ブラジレイラ
モケカ・ジュ・カマロウン

●チリ
ソパ・デ・マリスコス

●コロンビア
チャングア
アヒアコ
クチュコ

●エクアドル
ビッチェ・デ・ペスカード
カルド・デ・ボラス・デ・ヴェルデ
ファネスカ

●パラグアイ
ソヨ
ヴォリ・ヴォリ

●ペルー
サンコチャード
チュペ・デ・カマロネス
インチカピ

●スリナム
サオト

●ウルグアイ
プチェロ

●ベネズエラ
チュペ・アンディーノ

 

◇Chapter 7 北アメリカ
●バミューダ諸島
バミューダ・フィッシュ・チャウダー

●カナダ
カナディアン・イエロー・ピー・スープ
カナディアン・チェダー・チーズ・スープ

●アメリカ
チキン・ヌードル・スープ
ブランズウィック・シチュー
ポット・リッカー・スープ
グリーン・チリ・シチュー
ガンボ
ニュー・イングランド・クラム・チャウダー
メリーランド・クラブ・スープ
タコ・スープ

 

◇Chapter 8 アフリカ
●ブルンジ
ブルンディアン・ビーン・スープ

●エチオピア
ミシル・ワット
シロ・ワット

●ケニア
ケニアン・マッシュルーム・スープ
ケニアン・ティラピア・フィッシュ・シチュー

●マダガスカル
ロマザヴァ

●モザンビーク
ソパ・ジ・フェイジャオ・ヴェルデ

●ルワンダ
アガトゴ

●ソマリア
マラック・ファーファー

●タンザニア
スプ・ヤ・ンディジ

●ザンビア
ソルガム・スープ

●アンゴラ
カルル

●カメルーン
エレファント・スープ

●コンゴ民主共和国
ムアンバ・ンスス

●ガボン
プレ・ニエンブエ

●アルジェリア
ベルクケス
ブクトゥフ

●エジプト
クルカース
ムルヒヤ

●モロッコ
ハリラ
ビサラ
ケフタ・ムカワラ
ムルージア

●チュニジア
マルカ・ジェルバナ
ラブラビ

●ボツワナ
ボツワナ・パンプキン・スープ

●南アフリカ
サウス・アフリカン・バターナット・スープ

●マリ
マーフェ

●コートジボワール
ケジュネ

●ガンビア
エベ

●シエラレオネ
プラサス

●ガーナ
プラサス
フェトゥリ・デッツィ

●リベリア
ライベリアン・エッグプラント・スープ

●ナイジェリア
エグシ・スープ
アファング・スープ

 

◇Chapter 9 東アジア
●中国
ジーマーフー
ジーユータン
ヤオシャンジタン
シエロウユミタン
サンツァイユー
ドングァンワンズタン
パイグーリャンオウタン
ダンファタン
スアンラータン

●日本
豚汁
味噌汁
粕汁
雑煮
けんちん汁
お汁粉

●モンゴル
バンタン

●韓国
マンドゥクク
カルビタン
サムゲタン
メウンタン
テンジャンチゲ
キムチチゲ
スンドゥブチゲ
ソゴギムグッ

●台湾
タイワンマーユージタン
ロウガン
ヤオドゥンパイグー

 

◇Chapter 10 中央&南アジア
●トルクメニスタン
シュルパ

●ウズベキスタン
チャロップ
マスタヴァ

●アフガニスタン
マシャワ

●バングラデシュ
ハリーン

●ブータン
エマ・ダシ

●インド
ダル・ショルバ
パラック・ショルバ
ウラヴァ・チャル
ゴビ・マサラ
ラサム
サンバル
パンジャビ・カディ

●モルディブ
ガルディーヤ

●ネパール
クワティ
ジョル・モモ

●パキスタン
ニハリ
キチュラ

●スリランカ
マリガターニ

 

◇Chapter 11 東南アジア& オセアニア&ポリネシア
●カンボジア
サムロル・カコ
サムロル・カリ

●ラオス
ケン・ノ・マイ・サイ・ヤナン

●インドネシア
スップ・ブレネボン
コンロ
ラウォン
テクワン
トンセン

●マレーシア
スプ・アヤム

●ミャンマー
チン・ヘイ・ヒン

●シンガポール
バークテー
カーリーユートウ

●タイ
カオ・トム
トム・カ・ガイ
トム・ヤム
ガン・キオウ・ウァン

●ベトナム
チャウ・ガー
ラウ
ボー・コー

●オーストラリア
オーストラリアン・パイ・フローター

●フィジー
フィジアン・フィッシュ・スープ

●グアム
グアミアン/シャモロ・コーン・スープ

●ハワイ
ルアウ・シチュー

●ニュージーランド
クマラ・スープ

●サモア
スアファイ・バナナ・スープ

●ソロモン諸島
カリード・ココナッツ・アンド・ライム・ゴード・スープ

 

◇Chapter 12 中近東
●イラク
マラック・クーベ・アドム
マルガート・バーミア
ショルバット・ルマン

●イラン
フェセンジュン
アシェ・ドゥーグ
アブーシュト
コレッシュ・ボデムジューン
ゴルメ・サブジ

●イスラエル
マツォ・ボール・スープ
イスラエリ・ビーン・スープ
シャクシューカ

●ヨルダン
ショルベット・フリーカ
ショルバット・アダス

●レバノン
アダス・ビハモッド
ムクフルタ

●サウジアラビア
マタズィーズ

●アラブ首長国連邦
ハリース

●イエメン
ファフサ

 

参考文献・参考Webサイト
あとがき

お詫びと訂正

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