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圧力鍋で作る印度カリー子のスパイスカレー教室

素材のうま味をぎゅっと凝縮 スパイスの香り引き立つ絶品カレー

著者: 印度カリー子

定価(税込)1,650円

発売日2022年06月14日

ISBN978-4-416-52279-0

素材のうま味がぎゅっと凝縮、スパイスの香り引き立つ本格カレーとスパイスおかずのレシピ集。

内容

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圧力鍋を使ったスパイスカレーのレシピ集

 

圧力鍋を使うことで、スパイスカレーをよりおいしく、より手軽に作ることができます。
圧力鍋を使うメリットは主に6つ。

①肉のうまみが短時間で出て、魚も骨まであっという間にほろほろになります。
②100℃以上で引き出せるホールスパイスの強い香りを短時間で引き出せます。
③圧力がかかれば弱火でよく、火加減を失敗しにくいです。
④素材は大きめに切ればOK。下ごしらえが楽です。
⑤少ない水分で調理できるから栄養を逃がしません。
⑥素材の旨みを引き出せるので、油も塩も少なくて済みます。

 

スパイスは約20種を使用。
ターメリック、クミン、コリアンダーチリペッパーの3種のパウダースパイスのほか、
香りをゆっくり引き出すホールスパイスや、最後に香りを引き立てるホールスパイスを使います。
スパイスを油で炒め、香りを油に移すテンパリングも駆使。

 

圧力鍋で作るスパイスカレーならではの異次元のおいしさをぜひ体験してみてください。

 

【目次】
〈第1章 肉のカレー〉
チキンシャクティ[ ココナッツ風味の手羽元カレー]/ほぐしチキンカレー
無水ハニーチキンカレー/ハリヤリチキンカレー[ グリーンペーストのチキンカレー ]
ポークビンダルー[ バルサミコ酢の豚肉カレー ]/タイ風ポークカレー
ふわふわ砂肝カレー/スリランカ風マトンカレー
ビーフコルマカレー[ まろやかな牛肉の白いカレー ]
ビーフハリーム[ 牛肉と豆・米の煮込みカレー]

 

〈第2章 魚介のカレー〉
南インド風さばカレー/いわしの骨ごとキーマカレー
柔らかいかカレー/小あじのスープカレー
鯛あらのコルマ[ まろやかな鯛あらのカレー]
さばのマスタードカレー/ダルタドカ[トゥールダルのカレー] 
ダルマカニ[ウラドダルとあずきのカレー]
ほうれん草のクットゥ[野菜と豆の南インドカレー]
カドゥアズキ[かぼちゃとあずきのカレー]
ダルスープカレー/夏のサンバル[夏野菜と豆のカレー]
冬のサンバル[冬野菜と豆のカレー]

 

〈第3章 米料理〉
米の炊き方(日本米/バスマティライス/玄米/ターメリックライス)
チキンビリヤニ/えびビリヤニ
ポンガル[バスマティライスとムングダルのおかゆ]
キチュリ[バスマティライスと赤レンズ豆のおかゆ]

 

〈第4章 絶品スパイスおかず〉
魯肉飯/スペアリブの麻辣煮/中華風豚の角煮
鶏肉としいたけの中華煮込み/手羽元の白ワイン煮
鶏肉といちじくのタジン/ピーマンの肉詰めスープ煮風
チキンミートボール/ぶりあらのターメリック煮
ぶりあらのターメリック汁

著者紹介

印度カリー子(インドカリーコ)

スパイス料理研究家。1996 年11月生まれ。宮城県出身。初心者のためのスパイス専門店 香林館(株)代表取締役。「スパイスカレーをおうちでもっと手軽に」をモットーに、スパイスセットの販売・開発のほか、料理教室の運営やコンサルティングなどを行う。テレビ、新聞、雑誌、ネットなどで活躍。食品科学の観点から香辛料の研究を行っていた東京大学大学院を2021年3月に修了。著書に『私でもスパイスカレー作れました!』(こいしゆうかとの共著、サンクチュアリ出版)、『ひとりぶんのレンチンスパイスカレー』、『ひとりぶんのスパイスお菓子』(ともに山と溪谷社)、『印度カリー子のスパイススープ』(世界文化社)ほか。

ここだけの話

商品名 圧力鍋で作る印度カリー子のスパイスカレー教室

商品名(カナ) アツリョクナベデツクインドカリーコのスパイスカレーキョウシツ

著者名 印度カリー子

判型 B5変形(縦257mm×横188mm)

ページ数 96

はじめに
圧力鍋がもたらす5 つのメリット
圧力鍋の使い方/圧力鍋を使うときの注意事項 
印度カリー子流圧力鍋で作るスパイスカレーの作り方
本書で使うスパイスガイド 

【第1章 肉のカレー】
チキンシャクティ[ ココナッツ風味の手羽元カレー]/ほぐしチキンカレー
無水ハニーチキンカレー/ハリヤリチキンカレー[ グリーンペーストのチキンカレー ]
ポークビンダルー[ バルサミコ酢の豚肉カレー ]/タイ風ポークカレー
ふわふわ砂肝カレー/スリランカ風マトンカレー
ビーフコルマカレー[ まろやかな牛肉の白いカレー ]
ビーフハリーム[ 牛肉と豆・米の煮込みカレー]

【第2章 魚介のカレー】
南インド風さばカレー/いわしの骨ごとキーマカレー
柔らかいかカレー/小あじのスープカレー
鯛あらのコルマ[ まろやかな鯛あらのカレー]
さばのマスタードカレー/ダルタドカ[トゥールダルのカレー] 
ダルマカニ[ウラドダルとあずきのカレー]
ほうれん草のクットゥ[野菜と豆の南インドカレー]
カドゥアズキ[かぼちゃとあずきのカレー]
ダルスープカレー/夏のサンバル[夏野菜と豆のカレー]
冬のサンバル[冬野菜と豆のカレー]

【第3章 米料理】
米の炊き方(日本米/バスマティライス/玄米/ターメリックライス)
チキンビリヤニ/えびビリヤニ
ポンガル[バスマティライスとムングダルのおかゆ]
キチュリ[バスマティライスと赤レンズ豆のおかゆ]

【第4章 絶品スパイスおかず】
魯肉飯/スペアリブの麻辣煮/中華風豚の角煮
鶏肉としいたけの中華煮込み/手羽元の白ワイン煮
鶏肉といちじくのタジン/ピーマンの肉詰めスープ煮風
チキンミートボール/ぶりあらのターメリック煮
ぶりあらのターメリック汁

【Column】
スパイスと油の関係(スターターとテンパリング)
圧力鍋で使いたいインドの豆4種 
スパイスカレーに合わせるのは、どんなお米?
カレーの味は塩で決まる!? 
圧力鍋スパイスカレーをおいしく作る10のこと 

スパイスカレーQ&A

お詫びと訂正

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