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印度カリー子のスパイスカレー教室

もっと美味しく、もっとディープに 4つのスパイステクニックで作る本格カレー

著者: 印度カリー子

定価(税込)1,640円

発売日2020年07月10日

ISBN978-4-416-62032-8

油で熱する・粉末にする・つぶす・煮るの4つのスパイステクニックを紹介。

内容

印度カリー子史上最強の本格スパイスカレーが登場!

 

簡単スパイスカレーは物足りない、もっとスパイスを使いたい、スパイスを極めたいという人に、印度カリー子史上最強、スパイスをとことん味わう本格カレーレシピの登場です。

 

スパイスの魅力を最大限に引き出す4つのテクニック、「スパイスを油で熱する」「スパイスを粉末にする」「スパイスをつぶす」「スパイスを煮る」を駆使した、本格カレーの作り方を紹介しています。
この1冊で、北インド、南インド、スリランカの本場のカレーが楽しめるようになっています。

 

本全体で使っているスパイスは、基本のパウダースパイス6種に、ホールスパイス16種。

 

レシピの調理工程を写真で追ってていねいに説明しているので、初心者の方でも失敗せずに作ることができます。
使うスパイスの数を少しずつ増やしてステップアップし、香りのグラデーションをぜひ味わっていただければと思います。

 

<印度カリー子さんからのメッセージ>
作っている途中で、「本当に味を再現できているの?」「何が正解なの?」と思うこともあるかもしれません。
私のレシピが新しい味と香りの道標になってほしいと思っていますが、完全に再現してほしい気持ちはありません。
一番大切にしてほしいことは、作った本人が「おいしい」と感じるかどうか。
無限の組み合わせの可能性の中に、あなたの「おいしい」と感じるレシピがあったなら、こんなに嬉しいことはありません。
今日も皆さんのご自宅で素敵なカレーが生まれることを祈っています。

著者紹介

印度カリー子(インドカリーコ)

スパイス料理研究家。1996年11月生まれ。宮城県出身。初心者のためのスパイス専門店 香林館(株)代表取締役。
「スパイスカレーをおうちでもっと手軽に」をモットーに、スパイスセットの販売・開発のほか、料理教室の運営やコンサルティングなどを行う。
テレビ、雑誌、新聞、ネットなどで活躍。
現在、東京大学大学院にて、食品科学の観点から香辛料の研究を行う。
著書に『私でもスパイスカレー作れました!』(こいしゆうかとの共著、サンクチュアリ出版)、『ひとりぶんのスパイスカレー』(山と渓谷社)、『心とからだを元気にする お助けスパイスカレー』(家の光協会)ほか。

書名 印度カリー子のスパイスカレー教室

書名(カナ) インドカリーコノスパイスカレーキョウシツ

著者 印度カリー子

判型 B5変(縦257mm×横188mm)

ページ数 96

第1章 肉のカレー
チキンチェティナドゥ(チェティナドゥ風鶏肉のカレー)/バターチキンカレー(鶏肉のバター風味カレー)/スリランカンチキンカレー(スリランカ風鶏肉のカレー)/ダムカムルギー(鶏肉の無水カレー)/パラクキーマカレー(ほうれん草とひき肉のカレー)/コフタカレー(肉団子のカレー)/キーママドラス(南インド風のひき肉カレー)/ポークビンダルー(ワインビネガーの豚肉カレー)/ビーフカレー(トマト風味の牛肉カレー)/サグマトン(青菜と羊肉のカレー)/レバーマサラ(レバーのカレー)

第2章 野菜・豆・卵のカレー
スリランカンパンプキンカレー(スリランカ風かぼちゃのカレー)/ラサム(トマトのスープカレー)/サンバル(豆と野菜の酸味カレー)/マッシュルームマサラ(マッシュルームのクリームカレー)/アルゴビ(じゃがいもとカリフラワーのカレー)/チェティナードエッグカレー(ゆで卵のカレー)/パリップ(赤レンズ豆のココナッツカレー)/パンジャビチョレ(ひよこ豆のカレー)/パラクパニール(ほうれん草とチーズのカレー)/カダイパニール(ピーマンとチーズのカレー)

第3章 魚介のカレー
マドラスフィッシュカレー(トマト&タマリンド風味の魚カレー)/プロウンマカニ(えびのクリームカレー)/マラバールフィッシュカレー(いわしのココナッツカレー)/ベンガルフィッシュカレー(サーモンとじゃがいものカレー)/スリランカンフィッシュカレー(さばのココナッツカレー)

第4章 米・小麦料理とスパイスおかず
バスマティライス/レモンライス/ジーラライス/チェティナード・ビリヤニ/ハイデラバディー・ビリヤニ/きゅうりのライタ/カシューナッツレーズンライス/チャパティ/ナン/タンドリーチキン(鶏肉のスパイシーグリル)/ラムロースト(羊肉のスパイシーグリル)/オイスターマサラ(かきのスパイス炒め)/大根のアチャール(大根のオイル酢漬け)/なすのモージュ(揚げなすのあえもの)/フィッシュアチャール(魚のオイル酢漬け)/さやいんげんのポリヤル/じゃがいものポリヤル/キャベツのポリヤル/水菜のサンボル(スリランカ風ココナッツサラダ)/カチュンバル(ひよこ豆と野菜のサラダ)/ボンベイキャロットサラダ(にんじんとカシューナッツのサラダ)

ティータイムのドリンク
マサラチャイ/ジンジャーペッパーチャイ/バナナラッシー/ハルディー・カ・ドゥード(ホットターメリックミルク)

ギー/パニール/フライドオニオン

お詫びと訂正

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