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新刊

六甲かもめ食堂 野菜が美味しい季節の献立

旬の素材と定番調味料でいつものおかずが格別の味になる

著者: 船橋 律子

定価(税込)1,540円

発売日2020年01月16日

ISBN978-4-416-52044-4

旬の食材がひと手間加えるだけでもっと美味しくなる! そんな素材の味を引き出す知恵とコツを紹介します。

内容

美味しい料理を作る秘訣は旬の素材とちょっとしたひと手間にありました

 

発売以来、大好評の『六甲かもめ食堂の野菜が美味しいお弁当』の第2弾として、季節ごとの献立とお惣菜のレシピを1冊にまとめました。

 

当たり前の下ごしらえと、季節感、食感、彩りを意識した食材の組み合わせの妙が、お惣菜の味に奥行きを与えてくれます。
本書は、そんな素材の味を引き出すためのコツとレシピを紹介していきます。

 

紹介する料理は、普段ご家庭で出される食べ慣れたものばかりです。
作りやすく、食べやすい、でも、いつもと違う! に驚くしみじみ美味しいお惣菜たちです。

著者紹介

船橋 律子(フナハシ リツコ)

「かもめ食堂」店主。料理上手な母の影響もあり、幼い頃から台所に立つ大の料理好き。
パティスリーや飲食店の勤務を経て、2008年に神戸元町で「かもめ食堂」をオープン。イートインスタイルで楽しめる野菜たっぷりの「かもめ定食」のほか、季節の野菜やおそうざい、お弁当のテイクアウトをはじめる。
2015年秋、六甲への移転オープンを機に、店内に畳席を新設。看板の「かもめ定食」に加え、プリンなどのおやつメニューも展開し、街のオアシス的な存在に。おそうざいの量り売りも継続中。
著書に『六甲かもめ食堂の野菜が美味しいお弁当』がある。

ここだけの話

帯色にもこだわりが・・・

 季節の食材を使って、仕込みの段階から丁寧に作られた料理がしみじみ美味しいと評判のかもめ食堂さんのレシピ本第2弾。第1弾のお弁当に続き、今回は春・夏・秋・冬の季節に合わせた献立をテーマにしています。

 

 そんなかもめ食堂さんの第2弾でも、第1弾と同様に、料理家の高山なおみ先生にすてきな帯のコメントをいただきました。ここでは、この帯についてお話しさせていただこうと思います。

 

 帯とは、本の内容を補足したり、著名な先生にコメントをいただくなどしてPRを行う販促ツールなのです。

 帯を付ける場合、本の顔である表紙(カバー)のデザインも、この帯を意識したレイアウトになります。当然、色も表紙のデザインと補完しあう、もしくは強調させるなどの意図をもって決定されます(第1弾や類書との差別化など、実はもっと細かい選定理由もあるのですが、ざっくり言うとこんな感じです)。

 

 

 かもめ食堂さんの第2弾の表紙は、全体的に赤い印象が強いものですので、帯はその赤の美しさを殺さず、かつ、書店さんでより目立つような色を選定する必要がありました。

 

 そこでまず、青系、緑系、赤系などおおよその色を決めていきます。この本では、青、緑、赤の3色が検討され、結果、お互いの色を強調・補完しあえる青系で行こう!となったのです。

 

 そして、実際に色校(本刷りの前に、実際に使用する紙に刷った色の出方を見るためのサンプル)を出したのは、写真にあるちょっと濃いめのブルーと、淡めのターコイズブルーの2案です(色見づらいですが…)。

 これを実際のカバーに重ねたりして、文字の読みやすさなども見ながら検討していきました。

 

 ここまでくると、2つの案の差異は非常に小さなものなので、最後は好みの問題になることもあります。この本でも、最終的には著者であるかもめ食堂さんのご意見を反映させ、濃いブルーの方に決定しました。

 

 帯色ひとつにも、こんなこだわり製作過程があるんだなと、感じていただきながら本書に興味を持っていただけたら幸いです。

商品名 六甲かもめ食堂 野菜が美味しい季節の献立

商品名(カナ) ロッコウカモメショクドウ ヤサイガオイシイキセツノコンダテ

著者 船橋 律子

判型 B5

ページ数 112

はじめに
かもめ食堂の献立のこと

 

【春の献立】
◇デミグラスソース風ハンバーグ献立
デミグラスソース風ハンバーグ/ひじき、じゃがいも、ベーコンの旨煮/カレーコールスロー/セロリのみそ汁
◎アレンジレシピ ハンバーグ

 

◇さわらの木の芽みそ焼き献立
さわらの木の芽みそ焼き/豆腐入り厚焼き卵/新たまねぎの煮浸し/新じゃがと空豆のポテトサラダ/かぶの梅マリネ/レタスととろろ昆布のすまし汁

 

◇揚げ鶏の新たまねぎあんかけ献立
揚げ鶏の新たまねぎあんかけ/ふきと油揚げの煮物/たけのことわかめの酢みそ和え/長芋のいそべ焼き/トマトとニラのみそ汁

 

【夏の献立】
◇ゴーヤの肉巻き カレー照り焼き献立
ゴーヤの肉巻き カレー照り焼き/トマトと厚揚げの卵とじ/かぼちゃとアボカドのツナサラダ/とうがんのきんぴら/モロヘイヤのスープ
◎アレンジレシピ 卵とじ

 

◇マーボーなす献立
マーボーなす/とうもろこしと桜えびのチーズちぢみ/甘酢きゅうり/かぼちゃとオクラのごまみそ汁
◎アレンジレシピ マーボー

 

◇揚げさばの甘辛献立
揚げさばの甘辛/卵豆腐/ゴーヤ、ポテト、コーンのサラダ/ミニトマトのハニーマリネ/ニラともやしのみそ汁

 

【秋の献立】
◇さんまのコチュジャン煮献立
さんまのコチュジャン煮/カリフラワー土佐煮/さつまいものポテトサラダ/まいたけときゅうりのおろし酢/小松菜と天かすのみそ汁
◎アレンジレシピ 煮魚

 

◇五目春巻き献立
五目春巻き/なすとひろうすの煮物/れんこん梅和え/とうがん入りコーンスープ
◎アレンジレシピ 春巻き

 

◇里芋コロッケ献立
里芋コロッケ/にんじんしりしり/おひたしサラダ/カリフラワーの豆乳ポタージュ
◎アレンジレシピ コロッケ

 

【冬の献立】
◇肉豆腐献立
肉豆腐/白菜とみかんのサラダ/たたきごぼう/ラディッシュの塩昆布和え
◎アレンジレシピ 肉豆腐

 

◇白菜とゆで卵のグラタン献立
白菜とゆで卵のグラタン/大根とちくわの煮物/さつまいものレモンマリネ/春菊となめこのすまし汁
◎アレンジレシピ グラタン

 

◇豆乳鍋
豆乳鍋/黒豆のワイン煮/セロリのレモン浅漬け
◎アレンジレシピ 鍋

 

【おそうざい】
◇メインのおかず

◎ 豆腐入り肉団子の甘酢
◎ 鶏のピリ辛フライ
◎ 鶏となすのチリソース
◎ 手羽元のマーマレード煮
◎ 手羽元のしそみそ焼き
◎ 手羽先のゆずこしょう焼き
◎ ふわふわ巾着煮

 


◎ ロール白菜
◎ 大葉とチーズの豚カツ
◎ しいたけの肉詰めフライ

 


◎ 鮭の土佐酢マリネ
◎ カレイのからあげ
◎ 鮭マヨ
◎ さわらのおろし煮
◎ さわらの野菜あんかけ
◎ いわしのごまみそはさみ焼き
◎ いわしのメンチカツ

 

◇サブのおかず
煮もの
◎ なすとトマトのそぼろ煮
◎ 若竹煮
◎ 豆腐、レタス、トマトのオイスターソース煮
◎ 鶏と大根の甘酢煮
◎ 切り干し大根とさつまいもの煮物
◎ かぶと豆腐のそぼろ煮
◎ 厚揚げと万願寺とうがらしの甘辛
◎ とうがんと小松菜のツナみそ煮
◎ じゃがいもと水菜のさっと煮
◎ ズッキーニと豆腐の中華風旨煮

 

サラダ
◎ なすとトマトの甘酢マヨサラダ
◎ なすの明太和え
◎ 焼きなすとみょうがのエスニックサラダ
◎ さつまいもと柿のサラダ
◎ チキンサラダ
◎ 春雨サラダ
◎ かぼちゃとピーマンのカレーサラダ

 

炒めもの
◎ いかと野菜のコチュジャン炒め
◎ れんこんとひき肉のみそきんぴら
◎ ゴーヤとさつまいもの中華風きんぴら
◎ 鶏とさつまいも、小松菜の甘辛炒め
◎ スナップえんどうとじゃがいものきんぴら
◎ 豚、ニラ、大根の甘辛炒め
◎ 牛肉とブロッコリーのオイスターソース炒め

 

酢のもの・和えもの・その他
◎ 春菊とにんじんのごま和え
◎ 焼き豚ときゅうりの酢の物
◎ カリフラワーと大根のカレーマリネ
◎ 小松菜のからし和え
◎ うりの酢みそ和え
◎ 蒸しなすの梅しらす和え
◎ 蒸し鶏とセロリのマスタード和え
◎ オクラのゆずこしょう漬け
◎ ミニトマトのおひたし
◎ わかめとキャベツのナムル

 

ごはん
◎ いなり寿司
◎ 菜の花とツナの炊き込みごはん
◎ 新しょうがごはん
◎ 栗おこわ

 

食材別インデックス

お詫びと訂正

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