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プロのための製菓技法 クリーム

クリームの扱い・製法、それぞれの方法

著者: 興野 燈 / 著者: 藤巻 正夫 / 著者: 日髙 宣博 / 著者: 菅又 亮輔

定価(税込)2,860円

発売日2012年04月12日

ISBN978-4-416-81213-6

内容

クレーム・シャンティー、クレーム・パティシエール、クレーム・オ・ブール、クレーム・フランジパーヌ、クレーム・アングレーズ、クレーム・ダマンドなど――洋菓子に使われるさまざまなクリーム。
そのバリエーションの幅広さや、ちょっとした配合比率によってまったく味が異なることから、お菓子づくりにおいては生地同様に重要な部分とも言える。

本書では、洋菓子づくりにおけるクリームの作り方、各クリームの特徴、作る際の注意点などをクリームごとにまとめあげ、クリームづくり・各クリームを使った菓子づくりを紹介する。
クリームについて知りたい・学びたい、プロを目指す人のための教科書。

商品名 プロのための製菓技法 クリーム

商品名(カナ) プロノタメノセイカギホウ クリーム

著者 興野 燈

著者 藤巻 正夫

著者 日髙 宣博

著者 菅又 亮輔

判型 B5

ページ数 240

お詫びと訂正

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