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内容
パティシエ・藤田統三氏が作るドルチェのレシピ集。氏の考えるドルチェ作りの考え方や、テクニックなども盛り込む。「ドルチェとは何か」「フランスのデセールとはどう違うのか」、「ドルチェを考える際の発想法」、「素材の選択・組み合わせ」、「皿への盛り付け方」等、皿やグラスに盛り、その場で楽しんでもらう”ア・ラ・ミニッツ(=瞬間的に作り上げる)”のドルチェ作りの考え方やテクニックを、実際のレシピ(50点)を通して解説する。パティシエを目指す若者に向けた、ドルチェ作りの参考書となる内容。
著者紹介
藤田 統三（フジタ トモゾウ）
89年大阪あべの辻製菓専門学校卒業後、帝塚山フランス菓子「ル・プレジダン」に勤務。92年同店心斎橋店のシェフに就任。イタリアンレストラン「デルソーレ」でデザート・料理を担当した後、95年「ハーゲンダッツジャパン株式会社」に入社。大阪のイタリアンレストランを経て渡伊、菓子と料理を学ぶ。05年東京表参道にイタリア菓子・料理店「ソルレヴァンテ」をオープン、取締役シェフとなり現在に至る。イタリア本国同様の質の高いサービスと料理が認められ、イタリア本国より11年度、12年度のＭＯＩ（イタリアホスピタリティ国際認証マーク）を授与された。
商品名 イタリアン・ドルチェの発想と組み立て
商品名（カナ） イタリアン ドルチェノハッソウトクミタテ
編集者名 藤田 統三
判型 B5
ページ数 240
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