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料理

イタリアン・ドルチェの発想と組み立て

編集: 藤田 統三

定価(税込)3,080円

発売日2013年01月21日

ISBN978-4-416-61302-3

内容

パティシエ・藤田統三氏が作るドルチェのレシピ集。氏の考えるドルチェ作りの考え方や、テクニックなども盛り込む。「ドルチェとは何か」「フランスのデセールとはどう違うのか」、「ドルチェを考える際の発想法」、「素材の選択・組み合わせ」、「皿への盛り付け方」等、皿やグラスに盛り、その場で楽しんでもらう”ア・ラ・ミニッツ(=瞬間的に作り上げる)”のドルチェ作りの考え方やテクニックを、実際のレシピ(50点)を通して解説する。パティシエを目指す若者に向けた、ドルチェ作りの参考書となる内容。

著者紹介

藤田 統三

89年大阪あべの辻製菓専門学校卒業後、帝塚山フランス菓子「ル・プレジダン」に勤務。92年同店心斎橋店のシェフに就任。イタリアンレストラン「デルソーレ」でデザート・料理を担当した後、95年「ハーゲンダッツジャパン株式会社」に入社。大阪のイタリアンレストランを経て渡伊、菓子と料理を学ぶ。05年東京表参道にイタリア菓子・料理店「ソルレヴァンテ」をオープン、取締役シェフとなり現在に至る。イタリア本国同様の質の高いサービスと料理が認められ、イタリア本国より11年度、12年度のMOI(イタリアホスピタリティ国際認証マーク)を授与された。

商品名 イタリアン・ドルチェの発想と組み立て

商品名(カナ) イタリアン ドルチェノハッソウトクミタテ

編集 藤田 統三

判型 B5

ページ数 240

お詫びと訂正

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