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シャルキュティエのソーセージレシピ 増補改訂版

ソーセージづくりの基本と世界のソーセージ

著者: 村上 武士

定価(税込)2,860円

発売日2014年10月10日

ISBN978-4-416-71421-8

内容

ブーダン・ノワール、ブーダン・ブラン、アンドゥイエットなど、さまざまなシャルキュトリー(食肉加工品)があるが、本書はその中でもソーセージをメインにし、作り方の基本からさまざまなソーセージのレシピをまとめたもの。
ソーセージの専門家として自らの店も展開する村上武士シェフが、ソーセージや素材である肉の基本的な考え方、その扱い・加工法といった基本、使用する道具など、基本的な部分から丁寧に解説。
そして、フランス、ドイツだけでなく、さまざまな国で作られる郷土料理的ソーセージの作り方までを本格的に解説する。レストランでソーセージを作りたいと思っているシェフ必見のレシピ本。

そして、32ページ増の増補改訂版として、今までにない世界の珍しいソーセージを追加収録! ミャンマーのチェウジャウン、リビアのオズベーン、イタリアのザンポーネ、南アフリカのブルボス等9品のソーセージを追加。さらに、紹介するソーセージを使って料理(お客様に供する形)に展開する新規の章も新たに収録。
より充実した、使い勝手の良い内容となった208ページの決定版です。

著者紹介

村上 武士(ムラカミ タケシ)

福島県いわき市出身。役者を目指して大学を中退後、劇団を渡り歩くも料理の道に目覚め転進。恵比寿「スチームキッチン頂」、「豚料理とソーセージあいびき」などでの店長を経て独立。2009年11月に無添加ソーセージと自然派ワインの店「ソーセージスタイル流行hayari」をオープンした。

商品名 シャルキュティエのソーセージレシピ 増補改訂版

商品名(カナ) シャルキュティエノソーセージレシピ ゾウホカイテイバン

著者 村上 武士

判型 B5

ページ数 208

お詫びと訂正

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