Book

料理

新刊

トップブレンダーが教える紅茶の流儀

茶葉の見極めとペアリング

著者: 内田 智子

定価(税込)2,970円

発売日2020年03月12日

ISBN978-4-416-61919-3

ティーブレンダーはもちろん、カフェやレストラン開業を目指す人など飲食業すべての人に必携の一冊。

内容

若者を中心とした「酒離れ」が進んでいる昨今、イタリアンや和食などの外食産業が注目しているのが「料理に合わせる紅茶」です。

 

著者は国内大手メーカー、人気カフェ、有名レストラン、ホテルなどのコンサルタントを務め、紅茶業界では知らない者はいないという第一人者。
スリランカ、沖縄で習得した栽培~ブレンドまでの紅茶の製法。
飲むだけで茶葉の産地、栽培された標高、雨量までわかるというテイスティングの奥義。
料理とのマリアージュなどなど、惜しげもなく盛り込んだ、新しい時代の指南書です。

 

ティーブレンダーはもちろんのこと、カフェやレストラン開業を目指す人、パティシエやシェフ、ホテル業界など、飲食業に関わるすべての人に必携の一冊。

著者紹介

内田 智子(ウチダ トモコ)

スリランカで紅茶のテイスティングとブレンドの術を習得。
その後沖縄ティーファクトリー設立。沖縄のテロワールをまとった紅茶を生み出し、沖縄を世界的な紅茶の産地へと育て上げた。
現在、自社の紅茶作りのほか、様々なカフェやホテルにおける紅茶の監修やオリジナルブレンドも手掛け、ブレンダーとしてのみならず、紅茶生産者として講演等も行なっている。

商品名 トップブレンダーが教える紅茶の流儀

商品名(カナ) トップブレンダーガオシエルコウチャノリュウギ

著者 内田 智子

判型 B5

ページ数 176

◇Chapter1 品質を見分ける
紅茶の正体を知る/テイスティングとは何かを知る/茶葉のグレーディング/紅茶のプロポーション ほか

 

◇Chapter2 紅茶ができるまで
紅茶という生き物に寄り添う/茶の木の新芽が茶葉になるまで ほか

 

◇Chapter3 おいしい紅茶の入れ方
紅茶の風味を左右する道具/おいしい蒸らしは給湯温度にあり/紅茶に入れる砂糖とミルク ほか

 

◇Chapter4 テイスティング技術
テイスティングの基本的な手順/初めは「2カップテイスティング」から ほか

 

紅茶の味を見極める
イタリア料理人 奥田政行さん

 

紅茶の味を可視化する味覚チャート

 

◇Chapter5 紅茶のあるテーブルの風景
料理をおいしくする紅茶、紅茶をおいしくする料理/紅茶と楽しむティーフード ほか

 

スイーツの味を高める紅茶
パティシエ・ショコラティエ 辻口博啓さん

 

紅茶と料理のペアリング

 

◇Chapter6 紅茶の導入例
ホテルのおもてなしを彩る紅茶/Cafe&Meal MUJIのお手伝い ほか

 

◇Chapter7 沖縄での紅茶づくり
「月夜のかほり」~琉球紅茶のポジショニング ほか

お詫びと訂正

Book

料理

関連情報