ウィーン菓子図鑑お菓子の由来と作り方

カフェ文化の聖地に伝わる伝統菓子を興味深いコラムとともにご紹介します。

内容

ヨーロッパの歴史を映す、華麗なウィーン菓子の世界

世界の菓子図鑑シリーズ、第６弾「ウィーン菓子」。今田美奈子氏のアシスタントを経て、現地ウィーンのザンクトペルテン製菓学校で伝統菓子を習得した料理研究家、コンベルサッシオンの小菅陽子によるレシピ集です。ヨーロッパのルネッサンス時代から発展し、ハプスブルク家の華やかな宮廷文化と切っても切り離せない、ウィーン菓子。その歴史、由来などのエピソード、また本場のカフェ文化の紹介など、読み応えもたっぷり。レストランやカフェで楽しむデザートから家庭的なお菓子まで、ウィーン菓子を網羅しており、レシピもできるだけ家庭で作りやすいよう工夫されています。本場直伝のお菓子作りを楽しみながら、そのストーリーも味わうことができる「おいしい一冊」です。

著者紹介

小菅陽子（コスゲヨウコ）

料理、菓子研究家。国際食卓芸術アカデミー協会会員、女子栄養大学生涯学習講師、アンチエイジング医療協会理事、日本海藻協会会員。女子栄養短期大学卒業後、今田美奈子先生のアシスタント（１期生）を経て、スイス・リッチモンド製菓学校、ウィーン・ザンクトペルテン製菓学校で伝統菓子を習得。フランス料理・テーブルアートをパリにてマリー・ブランシュ・ドゥ・ブルイユ先生に師事。クッキングスタジオ「コンベルサッシオン」主宰。教室、講習会はじめ、NHK｢きょうの料理｣、他テレビ出演。料理レシピ本多数出版。無類のお茶好きで、ライフワークはティーロードを訪ねて、アジアからイギリスまでお茶とお菓子を探ること。

書籍情報

商品名ウィーン菓子図鑑お菓子の由来と作り方

商品名（カナ）ウィーンカシズカンオカシノユライトツクリカタ

著者名小菅陽子

判型 A5変（縦210mm×横152mm）

ページ数 224

Part１
Kuchen, Torten und Schnitten　クーヘン、トルテ、シュニッテン
ドボシュトルテ/リンツァートルテ/マラコフトルテ/ザッハートルテ/トップフェントルテ/エルトベアザーネクレームトルテ/エンガディナヌストルテ/シュヴァルツヴェルダーキルシュトルテ/ロートリンゲントラウベントルテ…ほか

Part２
Dessert　温かいデザート、冷たいデザート
モールイムヘムト/アプフェルシュトゥルーデル/ミルヒラームシュトゥルーデル/カイザーシュマーレン/ザルツブルガーノッケル/フンカキューヒレ/シェーンブルーナーパラチンケン/アプフェルパラチンケン/インディアーナ…ほか

Part３
Fermentierte Süßigkeiten　発酵菓子とパイ
モーンシュトゥルーデル/ビュルガーマイスター/ブフテルン/ヌスボイゲル/ファッシングスクラプフェン/ダンプフヌーデルン/ゲリュールターグーゲルフップフ/グーゲルフップフ/クランツクーヘン/サバラン(アナナスアラメッテルニヒ) …ほか

Part４
Teegebäck und Weihnachtsplätzchen　テーゲベックとクリスマス菓子
バニレシャイベン/マンデルブロート/シュネーバレン/メリンゲン/ココマクローネン/フロレンティーナシュニッテン/リンツァーキッフェル/ウィーンのクリスマスを祝うお菓子（レープクーヘン/リンツァーアウゲン/バニレキプフェル/ツィムトシュテルネ…ほか）

基本の生地の作り方
お気に入りテーブルウェア
私的ウィーンカフェ案内
ウィーン菓子らしさを生み出す材料
ウィーン菓子の形状について
クリーム、ソース、メレンゲについて
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お詫びと訂正