Book

料理

思わず見とれるゼリースイーツ

ゼラチン・寒天・アガー 使いかたのコツがわかる

著者: 大越 郷子

定価(税込)1,650円

発売日2020年05月09日

ISBN978-4-416-52055-0

おいしくてヘルシー、見た目もきれいなスイーツのレシピ

内容

おいしくてヘルシー、見た目もきれいなスイーツのレシピ

 

冷やし固めるだけで、おいしくてきれいなデザートのできあがり。
手軽な日常のおやつとして、ちょっと手間をかければおもてなしのとっておきデザートにもなって便利ですよね。
本書にはゼラチン、寒天、アガーのそれぞれの特性をいかしたコツが満載。
水羊羹、琥珀糖などの和菓子系、コクのあるムースやパンナコッタなどのクリーム系、フレッシュフルーツをふんだんに使った王道果物ゼリー、冷やし固めるプリン、子どもも大人もワクワクする青空ゼリーやレインボーゼリーまで網羅したパーフェクトブックです。

 

「ゼリー液の中の具を均等に散らすには?」
「ゼリーの透明度を上げるには?」
「炭酸ゼリーの泡を残すには?」
など、あるあるな疑問に答えます。

著者紹介

大越 郷子(オオコシサトコ)

管理栄養士、フードコーディネーター。
服部栄養専門学校卒業後、病院栄養士を経て現在に至る。
雑誌や書籍を中心としたダイエット・健康・美容・栄養指導など幅広く活躍。体によくておいしいレシピに定評がある。
「グルテンフリーのパンと麺とおやつ」(PHP研究所)「ひんやり さっぱり ゼリー寄せ」(誠文堂新光社)など著書多数。

商品名 思わず見とれるゼリースイーツ

商品名(カナ) オモワズミトレルゼリースイーツ

著者 大越 郷子

判型 B5

ページ数 96

◇PART1 「ゼラチン」で作るスイーツ
・コーヒーゼリー ミルククリームのせ
・スパークリングワインのゼリー
・りんごジュースのビール仕立てゼリー
・梨のコンポート しょうがゼリーがけ
・ライチ&ざくろのゼリー
・すいかとアセロラジュースのゼリー寄せ
・オレンジ風味のパンナコッタ
・ブランマンジェ
・ぶどうとりんご酢の炭酸ゼリー
・杏仁豆腐
・シャインマスカットゼリー 
・濃いいちごのゼリー
・卵プリン
・缶詰フルーツゼリー
・チョコレートムース
・2層のワインゼリー
・ふわふわマシュマロ
・ぷるぷるグミ

 

◇PART2 「寒天」で作るスイーツ
・水ようかん
・ミルクあずき寒天
・いちご抹茶寒天
・あじさい寒天
・フルーツの茶巾包み寒天
・琥珀糖
・くずし寒天とタピオカ入りチャイ
・寒天入りフルーツポンチ
・寒天入りアイスクリーム

 

◇PART3 「アガー」で作るスイーツ
・水ゼリー
・フルーツのテリーヌ
・ももとヨーグルトの2層ゼリー
・メロンゼリー
・キウイフルーツのゼリー
・かき氷 マンゴーゼリーのせ
・ゼリーケーキ
・青空ゼリー
・マスカットと巨峰のワインゼリー
・七夕ゼリー
・レインボーカラーゼリー
・いちごゼリーのフルーツパフェ
・パイナップルゼリー
・水まんじゅう

 

◇PART4 ゼラチン・寒天・アガーを、もっと知ろう
・ゼラチン・寒天・アガーの違い
・ゼラチンの特徴
・寒天の特徴
・アガーの特徴
・ゼリーを型からきれいに抜くコツ

お詫びと訂正

Book

料理

関連情報