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ティードリンクの発想と組み立て

ベースとなる茶葉、具材、シロップ、トッピングの組み合わせから、淹れ方、演出法まで

著者: 片倉 康博 / 著者: 田中 美奈子

定価(税込)2,860円

発売日2020年07月20日

ISBN978-4-416-62019-9

ティーと食材の組み合わせの理論をもとに、ドリンク作りのコツとヒントを紹介。

内容

ホテル、レストラン、カフェ、パティスリーの顧問バリスタ、調理師・製菓専門学校の特別講師として活躍する著者による、ティードリンクをテーマにした発想と組み立てシリーズの1冊。

 

今、コーヒーをアレンジした甘いコーヒーフレーバードリンクに代わり、お茶をベースにしたデザート感覚で飲めるティードリンクが人気を集めています。
その代表であるタピオカミルクティーや、ほうじ茶ラテ、ジャスミンミルクティなどは定番ですが、そのほかにも、さまざまなティーをベースに食材やトッピングを組み合わせたティードリンクが登場しています。

 

本書では、ティードリンクの発想の方法をセオリーにもとづいて解説しながら、オリジナルドリンク作りのアイデアを紹介します。
ティードリンクのおもな構成要素は、中国茶、紅茶、日本茶、フレーバーティーなどのベースとなる「ティー」と、フルーツや牛乳などの「食材」、フルーツやスパイスを使った「ソース・シロップ」、ホイップクリーム、タピオカ、ゼリー、ナタデココ、杏仁豆腐などの「トッピング」の4つ。
オリジナルドリンク作りの鍵となるこれら4つの要素の組み合わせ方を、味と香り、食感などの面から理論的に解説。
セオリーを知り、応用させることで、味わい、見た目ともにオリジナリティあふれるドリンクのアイデアが無限に広がります。

 

ベースとなるティーを含め、ドリンクのレシピは100点以上を掲載。
ベースのティーの淹れ方をはじめ、ソースやトッピングのレシピも多数紹介。
また「SNS映え」する演出テクニックも披露します。
台湾や中国での最新ドリンク事情や、日本でのドリンクスタンド開業ノウハウや、ドリンクに季節感を盛り込むアイデアを紹介したコラムも充実。

 

ティーをベースにしたドリンクを商品として販売したいカフェやレストラン経営者、企業の商品開発担当から、イベントやパーティーでドリンクを作る機会の多いフードコーディネーターやプロデューサー、また自宅でドリンクを楽しみたい一般消費者まで、オリジナルティードリンクを作りたいと考える人すべてに向けたコツとヒントをまとめた1冊です。

著者紹介

片倉 康博(カタクラ ヤスヒロ)

バーテンダー時代にQSC、対面サービス、カクテルの様々なドリンク知識とバランスの取り方、TPOの重要性などを学び、その経験をカフェ業界へ繋げ、独自の理論によるエスプレッソ抽出技術を広める。
ホテル、レストラン、カフェ、パティスリーの顧問バリスタ、調理師・製菓専門学校の特別講師として活動。
海外からの依頼も多く、上海、北京、天津でも特別講師を務める。
また、飲食店プロデュース、店舗立ち上げや立て直し、スタッフ教育、ドリンクケータリング、コンサルタント、営業代行、商品開発も手がける。

田中 美奈子(タナカ ミナコ)

料理家、カフェディレクター。
DEAN&DELUCAカフェマネージャー、ドリンクメニュー開発後に独立。
カフェレストランオーナーシェフとバリスタを経て、カフェ店舗商品開発やコンサルティング、フードコーディネートなどを手がける。
オーダーメイドケータリングやデリバリーは、旬の野菜を中心とした料理が好評。

書名 ティードリンクの発想と組み立て

書名(カナ) ティードリンクノハッソウトクミタテ

著者 片倉 康博

著者 田中 美奈子

判型 B5変(縦247mm×横185mm)

ページ数 208

Chapter1 ティードリンクの考え方と基本

 

ティードリンクとは?/ティードリンクの構成について/ドリンクと発想と組み立て

 

1 ベースとなるお茶
ベースとなるお茶の種類と淹れ方/お茶を淹れる前に、知っておきたいこと
【紅茶】アッサム/ダージリン
【台湾茶】東方美人茶/凍頂烏龍茶/金萱烏龍茶/四季春烏龍茶
【中国茶】青茶・鉄観音/黒茶・プーアル茶/紅茶・ラプサンスーチョン ほか
【日本茶】玉露/ほうじ茶/玄米茶
【フレーバーティー】アールグレイ/白桃烏龍茶/荔枝烏龍茶/茉莉花茶
【ハーブティー】カモミール/ミントティー/ハイビスカス&ローズヒップ ほか

 

2 フルーツや牛乳などの「割材」

 

3 ソース・シロップ
【砂糖系シロップ】三温糖シロップ/黒糖シロップ
【スイーツ系ソース・シロップ】抹茶ソース/チョコレートソース/ホワイトチョコレートソース/生キャラメルソース
【スパイス&茶葉系ソース・シロップ】チャモイソース/チリシロップ/マサラチャイシロップ/ジンジャーシロップ/英徳紅茶シロップ/ジャスミンシロップ ほか
【フルーツ系ソース・シロップ】
ピュレを使う場合:イチゴソース/パッションフルーツソース/ピーチソース/洋梨ソース ほか
フレッシュフルーツを使う場合:イチジクソース/ザクロシロップ/はっさくシロップ ほか

 

4 トッピング
【クリーム】ホイップクリーム
【フォーム】ミルクフォーム/塩ミルクフォーム/ピスタチオクリームフォーム/チーズフォーム/ゴルゴンゾーラチーズフォーム/カスタードフォーム
【エスプーマ】エスプーマ・レモン/エスプーマ・ユズ/エスプーマ・ジンジャー
【ペースト、あん類】黒ゴマペースト/ピスタチオペースト ほか
【ゼリー類】グレープフルーツゼリー/レモンゼリー/抹茶寒天/ミルクプリン ほか
【タピオカ類】三温糖タピオカ/黒糖タピオカ/芋丸(紫イモ味・サツマイモ味)
【その他】ラムレーズン ほか
香り・味・食感のバランスの取り方/ティードリンク作りに対しての基本の考え方/グラスに対しての量の考え方/デザインと演出のテクニック/基本の道具/機械・器具の重要性について

 

Chapter2 MILK TEA
ホワイトミルクティー/ウーロンミルクティー/抹茶ミルク/黒糖タピオカミルクティー/ほうじ茶ミルク/豆乳玄米茶/ダージリンソイミルクティー/いちごミルクティー/金萱アーモンドミルクティー ほか

 

Chapter3 FRUIT TEA
マンゴージャスミンティー/パッションピーチティー/マンゴーパッショングリーンティー/パパイヤピーチスムージー/ココナッツバタフライピーレモネード/梅ヤクルトグリーンティー/オレンジ鉄観音スカッシュ ほか

Chapter4 SWEETS TEA
ジャスミン&ウォーターメロン雪花冰/アールグレイ&オレンジ雪花冰/抹茶ホワイトショコラ/抹茶葛ミルク/キャラメルミルクティー/オレオバニラミルクティー/黒ゴマ白玉ミルクティー ほか

 

Chapter5 OTHERS
ナイトロ・ジャスミンレモネード/ナイトロ・抹茶/カフェ&フルーツティー/塩アールグレイカフェラテ/抹茶甘酒/キーモンストロベリー甘酒/東方美人パプリカキウイ/トマトヨーグルトティー/抹茶杏仁豆乳 ほか

 

Chapter6 ALCOHOL&TEA
ジャスミン梅酒/玉露ジントニック/バーボン金萱ソーダ/ラプサンスーチョンハニーアップルブランデー/ソルティーライチティー/ファジーネーブルティー/ブラッディメアリーティースタイル ほか

 

コラム
開業について/包材について

お詫びと訂正

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