梅おばあちゃんの贈りもの

82歳の現役梅職人が伝える梅仕事と暮らしに役立つヒント集。秘伝の梅干し作り、料理レシピも掲載。

内容

82歳の現役梅職人・乗松祥子さんが伝える、梅仕事と暮らしに役立つヒント集

50年以上の長きに渡り、梅職人として活動してきた乗松祥子さん。
この本では、乗松さんの春夏秋冬の梅仕事を追いながら、
心と体の養生法から、好奇心の持ち方、極上のものを見る大切さ、
在来種・杉田梅のこと、地球環境、これまでの生き方、
白洲正子さんら著名人との交流までをご紹介しています。

家族ぐるみで付き合いのあった文筆家・内田也哉子さんとの対談も収録。
梅のこと、環境問題、子育て、樹木希林さんのことについて語り合っています。

秘伝の梅干し作り、梅肉エキスの作り方、梅を使った料理レシピも掲載。

「乗松さんは優しいオーラを持っているけれども、
ピシーっと１本譲れない、こう凛とした佇まいをお持ちで、
それが怖くもあり、神々しくもあり、憧れでもあり。
乗松さんのような存在とものの考え方は、
きちんと次世代の人に伝えていきたい」
──内田也哉子（文筆家）

著者紹介

乗松祥子（ノリマツサチコ）

1940（昭和15）年愛媛県生まれ。茶懐石料理店「辻留」銀座店に20余年勤務したのち、鎌倉・小町通りの日本料理店「味路喜」の責任者を務める。その後、代官山ヒルサイドテラスに日本料理店「延楽」を開店。現在は杉田梅専門店「延楽梅花堂」を経営。「辻留」時代に100余年前の梅干しを譲り受けたことがきっかけで、梅仕事を始める。「幻の梅」といわれる野梅系の杉田梅に出合い、梅に一生を捧げることを誓う。現在まで50年以上に渡って梅仕事を続けている。杉田梅を未来につなげるために、梅の木の保全や植樹を行っている。著書に『梅暦、梅料理』（文化出版局）、『宿福の梅ばなし』（草思社）、『百年の梅仕事』（筑摩書房）。

内田也哉子（ウチダヤヤコ）

1976年東京都生まれ。樹木希林と内田裕也の一人娘として生まれる。夫は俳優の本木雅弘。三児の母。エッセイ、翻訳、作詞、ナレーションのほか、音楽ユニット〝sigh boat〞としても活動。著書に『新装版ペーパームービー』（朝日出版社）、『9月1日母からのバトン』（樹木希林との共著／ポプラ社）、『なんで家族を続けるの？』（中野信子との共著／文春新書）、翻訳書に『たいせつなこと』（フレーベル館）、『点　きみとぼくはここにいる』（講談社）、『うみ』（岩波書店）など。

書籍情報

商品名梅おばあちゃんの贈りもの

商品名（カナ）ウメオバアチャンノオクリモノ

著者名乗松祥子

ゲスト内田也哉子

判型 A5

ページ数 192

第１章　私の梅養生　
やりたいことを追い続ける／毎日の食事のこと／私の養生食
（レシピ）小松菜とホタテの梅酢煮びたし／小いわしの梅酢山椒煮／梅くずがゆ／梅干し番茶

第２章　春のこと
収穫の季節／私の梅養生／人生を決めた三つの出合い／失敗続きの梅干し作り／幻の杉田梅／穂坂梅林とのご縁／梅酢を使った「ハレ」の日の食事～春のちらし寿司はお花見の思い出
（レシピ）お花見ちらし寿司／せりとうどの小鉢／はまぐりのお吸い物／いちごと青梅のコンポートと梅ゼリー

第３章　夏のこと
梅仕事の始まり／梅の命はクエン酸／秘伝の梅干し作り／健康のお守り、梅肉エキスの力／梅肉エキスの作り方／初心者でもできる梅酒作り／ロックフェスで人気の梅ジュース／梅酢さえあれば／梅酢を使った夏バテ対策料理～繁忙期は作り置きで乗り切る
（レシピ）なすの鮮やか炒めと鶏もも肉のソテー／トマトのマリネサラダ／さっぱりピクルス／かぼちゃの冷製スープ／しそご飯

第４章　秋のこと
秋の梅養生／故郷での暮らし／「辻留」時代のこと／中川幸夫先生のこと／新しい人生の始まり／女将と梅仕事の二足の草鞋／心を豊かにする本・音楽・映画／梅酢を使った秋の滋味御膳～夏の疲れを癒やす贅沢な味わい
（レシピ）落ちあゆの煮びたし梅仕立て／里芋とれんこんのごまみそあえ／豆腐とホタテ、菊の花のくず仕立て／柿とかぶ、枝豆の梅酢あえ／むかごとぎんなんのご飯

第５章　冬のこと
福を呼ぶピンクの梅塩作り／60〜70代は人生の黄金期／おせちと音楽フェスで師走は戦い／「杉田梅を守り育てる会」のこと／学びと探究心／冬の思い出／忘れられない海外の梅物語／梅ジャムの作り方／梅の神様／梅酢を使ったおもてなし料理～海の幸と山の幸を盛り込んだ祝い膳
（レシピ）伊勢えびと冬瓜の水晶煮／ゆり根と黒豆の梅肉あえ／牛塊肉と鶏手羽先肉の梅酢ソテー／蒸しあわび／天神様のおこわ

第６章　内田也哉子さんを迎えて
おいしい梅おむすびの作り方

お詫びと訂正