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料理

帝国ホテル レ セゾンの季節の食材とフランス料理

ティエリー・ヴォワザンの料理哲学とその仕事

著者: ティエリー・ヴォワザン

定価(税込)8,140円

発売日2017年04月10日

ISBN978-4-416-61605-5

内容

本格的なフランス料理を常に提供し、日本のフランス料理業界を牽引する帝国ホテル 東京のメインダイニングである「レ セゾン」の指揮をとるフランス人シェフ、ティエリー・ヴォワザン。

かつてはシャンパーニュ地方ランスにあるシャトーレストラン「ボワイエ レ クレイエール」(現「レ クレイエール」)のシェフとして
9年間もの間ミシュランの三ツ星を守り続ける快挙を成し遂げてきました。

フランス料理のエスプリと卓越した調理技術、日本の食材や文化への深い造詣により日々進化した料理がティエリー・ヴォワザンの手により作り出されています。

著者がこだわり抜いてセレクトしたフランスやヨーロッパ諸国などから輸入される高品質な食材、そして、厳選された上質な日本の食材を料理と共に季節ごとに紹介。
料理を作る上でのフィロソフィー、食材や生産者の方々に対するリスペクト、そして、人と人を結ぶ強い絆と情熱に迫ります。

著者紹介

ティエリー・ヴォワザン

フランス、トゥールに生まれる。15歳で料理人のキャリアをスタートする。「シャトー ダルティニ」「ジャンポール デュ ケノワ」を経て、フランスを代表するシャトーレストラン「ボワイエ レ クレイエール」(現「レ クレイエール」)にて1989年よりスーシェフ、1995年よりシェフを勤め、9年間ミシュランの3つ星を守り続ける。2005年帝国ホテル 東京 メインダイニング「レ セゾン」のシェフに就任。2011年「農事功労賞シュヴァリエ」受賞、2014年には「農事功労賞オフィシェ」受賞。

商品名 帝国ホテル レ セゾンの季節の食材とフランス料理

商品名(カナ) テイコクホテル レ セゾンノキセツノショクザイトフランスリョウリ

著者 ティエリー・ヴォワザン

判型 B5変(縦265mm×横190mm)

ページ数 320

お詫びと訂正

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