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新刊

生野菜とパンの組み立て方

サラダサンドの探求と展開、料理への応用

著者: ナガタユイ

定価(税込)2,420円

発売日2021年02月10日

ISBN978-4-416-52155-7

葉菜、果菜類を中心に生食のサラダ的なサンドイッチのレシピ作りに役立つ決定版の本です。

内容

好評だった『卵とパンの組み立て方』『果実とパンの組み立て方』の次の展開として、みずみずしい野菜で軽やかな味わいを主とした生野菜を素材に、パンの楽しみが広がる新しいパンの本が出来上がりました!

 

レタス、キャベツ、きゅうり、トマト、にんじん(生食)、たまねぎ(生食)、パプリカ、ゴーヤー、スプラウト、カリフラワーなど、フレッシュな「生野菜」とパンを使ったサンドイッチ、パンの食べ方、料理、デザートを幅広く紹介します。
サンドイッチの中でも常に安定した人気素材のフレッシュなサラダサンド。
野菜のカットの仕方、水切りの仕方、下味の付け方、マリネの仕方などの基礎的な調理法から、生野菜に合う基本のソースとドレッシングや市販の調味料、スパイスの組み合わせ方、そして、単体野菜でのシンプルなサンドイッチの組み立て方、相性のよい複数野菜のミックス野菜サンドイッチ、さらに、タルティーヌの基本と応用なども解説し、定番のサンドイッチに「生野菜」をプラスすることで広がる新しいおいしさも提案します。

 

ベーカリー、カフェ、パン業界や食材メーカーを中心に食の仕事に関わる方々のメニュー開発のアイデアBOOKとして。
家庭でも再現できるレシピですので、パンと野菜が好きなすべての人に役立ていただけます。
パンが生きるシンプルなスタイリングと、生野菜の瑞々しさや質感が生きる美しい写真で、生野菜とパンの世界を堪能ください。

著者紹介

ナガタユイ

食品メーカー、食材専門店でのメニューおよび商品開発職を経て独立。

サンドイッチやパンのある食卓を中心に、メニュー開発コンサルティング、書籍や広告のフードコーディネートなど、幅広く食の提案に携わる。

日本ソムリエ協会認定ソムリエ、チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル、国際中医薬膳師、ル・コルドン・ブルーのグラン・ディプロム取得。

著書に『サンドイッチの発想と組み立て』『卵とパンの組み立て方』『果実とパンの組み立て方』(全て誠文堂新光社)、『フレンチトーストとパン料理』(河出書房新社)などがある。

商品名 生野菜とパンの組み立て方

商品名(カナ) ナマヤサイトパンノクミタテカタ

著者 ナガタユイ

判型 B5変(縦247mm×横185mm)

ページ数 192

01 パンに合わせる基本の生野菜
●野菜の種類
葉菜類/果菜類、根菜類、きのこ類/ハーブ・香味野菜類
●生野菜の下ごしらえ
レタス/キャベツ/きゅうり/トマト/にんじん/たまねぎ…ほか
●生野菜のマリネ
はちみつ生野菜のマリネ/きゅうりとパプリカと紫たまねぎの即席ピクルス/ザワークラウト/キャロットラペ/カリフラワーのカレーピクルス…ほか
●生野菜に合う基本のソース
マヨネーズ/練乳マヨソース/バジルソース/オニオンドレッシング/レモンバター/シーザーサラダドレッシング…ほか
●生野菜に合うスパイスとドライハーブと調味料
●生野菜に合う肉と魚介の加工品
●生野菜に合う基本のフィリング
スパイシーグリルドチキン/サラダチキン/カツオのコンフィ/ツナサラダ…ほか
●生野菜に合うパン
●野菜の道具

02 パンに生野菜をはさむ
●きゅうり×食パン
斜めスライスきゅうりサンド/きゅうりとサワークリームのサンドイッチ/きゅうりとハムペーストのサンドイッチ/きゅうりの漬物の和風サンド/きゅうりのピクルスとスモークサーモンのサンドイッチ …ほか
●レタス×食パン
くるくる折りたたむ レタスハムサンド/緑を重ねる グリーンサラダサンド/丸ごと卵とチキンのロールレタスサンド/レタスが主役のB.L.T. …ほか
●トマト×食パン
スライストマトサンド/ミニトマトサンド/フォカッチャのカプレーゼサンド/トマトとスプラウトのサンドイッチ/トマトとツナとスプラウトのサンドイッチ… ほか
●にんじん×食パン
ひらひらにんじんサンド/せん切りにんじんとツナのサンドイッチ/キャロットラペと卵とチキンの彩りサラダサンド/にんじんマリネとツナのレーズンパンサンド…ほか
●キャベツ×食パン
塩もみキャベツとかにかまのサンドイッチ/春キャベツのタルタルとハムのサンドイッチ/3色コールスローとスパイシーチキンのサンドイッチ/塩もみキャベツとサラダチキンのカイザーサンド…ほか
●セロリ×食パン
セロリとカツオのサンドイッチ/セロリとチキンのサラダのバゲットサンド
●ゴーヤー×食パン
塩もみゴーヤーのサンドイッチ/塩もみゴーヤーとチキンのベーグルサンド… ほか
●スプラウト×食パン
ブロッコリースプラウトと卵チキンのバターロールサンド/ブロッコリースプラウトと卵サラダのサンドイッチ
●パプリカ×食パン
パプリカのサンドイッチ/ピーマンとチキンのサンドイッチ
●カリフラワー×食パン
カリフラワーのサンドイッチ/カリフラワーと卵のサンドイッチ
●ズッキーニ×食パン
ズッキーニのサンドイッチ/ズッキーニと卵のサンドイッチ
●マッシュルーム×食パン
マッシュルームのライ麦パンサンド/マッシュルームと生ハムのサンドイッチ
●サラダ菜×食パン
サラダ菜とハムペーストのサンドイッチ/ハムと卵とサラダ菜のバターロールサンド
●水菜×食パン
●春菊×食パン
●クレソン×食パン
●チコリ×バゲット

●生野菜サンドの組み立て方
●基本のミックス野菜×食パン
緑の野菜とハム&卵のミックスサンド/緑の野菜とハム&卵のミックスサンド
●色みを生かしたミックス野菜×食パン
緑系 緑の野菜と焼豚の和風ミックスサンド/赤系 赤い野菜とローストビーフのミックスサンド/白系 白い野菜とチキンのミックスサンド/黄色系 黄色い野菜と卵のミックスサンド
●定番サラダのミックス野菜×食パン
チキンシーザーサラダサンド/ニース風サラダサンド
●味の個性を生かしたミックス野菜×食パン
ゴーヤー入りクラブハウスサンドイッチ/ピクルスサラダサンド
●ミックス野菜×ドッグパン
シカゴ風ホットドッグ/サラダ風ホットドッグ

03 パンに生野菜をのせる・塗る
●オープンサンドイッチの組み立て方
ケッカソースのブルスケッタ/パン・コン・トマテ/ミニトマトのタルティーヌ/カプレーゼのカナッペ/ラディッシュとバターのカナッペ…ほか

04 生野菜が名脇役の世界のサンドイッチ
France 根セロリ入りジャンボン・ブール/U.K. ローストビーフとクレソンのサンドイッチ/ U.S.A. アボカドエッグサラダのベーグルサンドイッチ/Vietnam 牛焼肉のバインミー …ほか

05 パンに合う世界の生野菜料理
Italy パンツァネッラ、バーニャカウダ/Greece ホリアティキサラタ/ France クリュディテ/ Spain ガスパチョ/ Peru セビーチェ…ほか

お詫びと訂正

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