◇０１ パンに合わせる基本の果実
フルーツの種類
ドライフルーツの種類
ナッツの種類
フルーツの切り方
フルーツの加熱 ジャム
あんず、プルーン、文旦、いちじく、いちご、ラズベリー、ブルーベリー、ソルダム、マンゴー
食材アレンジ
ブルーベリー＆クリームチーズ、あんずあん、マンゴーマスタード、マンゴーソース
フルーツの加熱 コンポート
アメリカンチェリーのコンポート、黄桃のコンポート、いちじくのコンポート、フルーツの缶詰、栗の渋皮煮
果実に合わせる基本のクリーム
クレーム・シャンティイ、マスカルポーネ＆生クリーム、カスタードクリーム、レモンカード、リコッタクリーム、マスカルポーネごまクリーム、キャラメルナッツクリームチーズ、ホワイトチョコ風味のレーズンバター、ショコラペースト、アーモンドバター、フランボワーズショコラペースト、キャラメルナッツショコラペースト
果実のとパンの組み立て方
果実の道具
◇０２ パンに果実をはさむ
いちご×食パン
丸ごといちごのサンド、薄切りいちごのサンド ほか
ミックスフルーツ×食パン
大胆カットごろごろミックスフルーツサンド、上品スライススマートミックスフルーツサンド ほか
季節のフルーツに変えて×食パン
ベリーのミックスサンド、トロピカルミックスフルーツサンド ほか
ナッツ＆フルーツミックス×食パン
栗とフルーツのミックスサンド、ナッツとドライフルーツのミックスサンド ほか
さくらんぼ×食パ ン
さくらんぼのミルクパンサンド
アメリカンチェリー×食パ ン
アメリカンチェリーのブリオッシュサンド
メロン×食パン
薄切りメロンサンド ほか
桃×食パン
半月スライス桃サンド、いちょう切り桃サンド ほか
マンゴー×食パン
スライスマンゴーサンド ほか
キウイ×食パン
ごろごろキウイサンド ほか
いちじく×食パン
半割りいちじくサンド、いちじくとマスカルポーネごまクリームの和風あんサンド ほか
ぶどう×食パン
まるごとシャインマスカットサンド、ライ麦パンのレーズンバターサンド ほか
柑橘×食パン
みかんサンド、オレンジとサーモンのライ麦パンサンド ほか
バナナ×食パン
バナナ＆チョコサンド、バナナとピーナッツバターとベーコンのホットサンド ほか
りんご×全粒粉食パン
薄切りりんご＆キャラメルナッツチーズサンド、スライス焼きりんごのレーズンブレッドサンド
洋梨×食パン
ラ・フランスのサンドイッチ、洋梨と生ハムのバゲットサンド
栗×食パン
ごろごろ栗サンド、マロンパイ風サンドイッチ
ナッツ×食パン
ザクザクナッツサンド、はちみつナッツとクリームチーズのベーグルサンド
アボカド×食パン
スライスアボカドサンド、ワカモレとクリームチーズのサンドイッチ ほか
ベリー×食パン
ラズベリーチーズケーキサンド、バゲットショコラフランボワーズ ほか
和風の組み合わせ×食パン＋和の食材
いちご大福風おやつサンド、あんずと白あんのおやつサンド
◇０３ パンに果実をのせる・塗る
マーマレード＆バタートースト、ラズベリージャムのタルティーヌ、バナナとブルーチーズのアーモンドバタートースト、ミックスベリーとラズベリージャムのクロワッサン・タルティーヌ ほか
◇０４ パンに果実を含ませる
サマープディング、バタールとオレンジのサマーフルーツプディング、いちじくのサマーフルーツプディング ほか
◇０５ 果実が名脇役 世界のサンドイッチ
ジャンボン・フロマージュ マンゴーマスタード添え（フランス）
メロンと生ハムのパニーノ（イタリア）
豚肉とパイナップルのバイン･ミー（ベトナム）
ピーナッツバター入りミックスサンド（台湾）
レモンクリームチーズとスモークサーモンのベーグルサンド（米国）
ティーサンドイッチ（英国）
マンゴーソースの厚切りとんかつサンド（日本） ほか
◇０６ パンに合う果実を使った世界の料理
３種の果実のキャロットラペ（フランス）
いちじくとサラミとモッツァレラのサラダ（イタリア）
チェリーの冷製スープ(ハンガリー）
スイカのガスパチョ(スペイン）
りんごとじゃがいものスープ（フランス）
栗のスープ(フランス）
牛肉のタリアータ ぶどうとルッコラを添えて(イタリア）
レバーと果実のテリーヌ(フランス） ほか
◇０７ 果実とパンとチーズの楽しみ方
ブルーチーズをはさんだいちじくとバゲットのグラタン
アメリカンチェリーとカマンベールのケーキ仕立て
チーズと果実のテリーヌ
フォンテーヌブローとブルーベリーのコンフィテュール ほか
