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新刊

果実とパンの組み立て方

フルーツサンドの探求と料理・デザートへの応用

著者: ナガタユイ

定価(税込)2,420円

発売日2020年02月10日

ISBN978-4-416-52026-0

前作『卵とパンの組み立て方』の著者によるシリーズ第2弾。

内容

好評だった『卵とパンの組み立て方』に続き、第二弾として「果実(フルーツ&ナッツ)」をテーマに、パンの楽しみが広がる新しいパンの本が出来上がりました!

 

「果実」とパンを使ったサンドイッチ、パンの食べ方、料理、デザートを幅広く紹介します。
サンドイッチの中でも人気上昇中のフルーツサンド。
フレッシュなフルーツを使ったサンドイッチはもちろん、ジャムやコンポートなどの加熱加工したフルーツのサンドイッチや、タルティーヌの基本と応用、ドライフルーツやナッツの組み合わせ方なども解説。
また、定番のサンドイッチに「果実」をプラスすることで広がる新しいおいしさも提案します。

 

食材を「果実」に絞ることで、より深くおいしさの理由を探求。
「果実」のおいしさを引き出す基本的な方法として、フルーツの切り方や、加熱(ジャム、コンポート)・乾燥(ドライ、セミドライ)の仕方など加工による味わいの変化や用途の違いを丁寧に紹介します。

 

ベーカリー、カフェ、パン業界や食材メーカーを中心に食の仕事に関わる方々のメニュー開発のアイデアBOOKとして。
家庭でも再現できるレシピですので、パンと果実が好きなすべての人に役立ていただけます。
パンが生きるシンプルなスタイリングと、果実の瑞々しさや質感が生きる美しい写真で、果実とパンの世界を堪能ください。

著者紹介

ナガタユイ

食品メーカー、食材専門店でのメニュー・商品開発職を経て独立。
サンドイッチやパンのある食卓を中心に、メニュー開発コンサルティング、 書籍や広告でのフードコーディネート等、幅広く食の提案に携わる。
日本ソムリエ協会認定ソムリエ、チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル、中医薬研究会認定中医国際薬膳師、ル・コルドン・ブルーグランディプロム取得。
著書に『サンドイッチの発想と組み立て』『卵とパンの組み立て方』(ともに誠文堂新光社)、 『テリーヌ&パテ』(河出書房新『社)他。

商品名 果実とパンの組み立て方

商品名(カナ) カジツトパンノクミタテカタ

著者 ナガタユイ

判型 B5変(縦247mm×横185mm)

ページ数 192

01 パンに合わせる基本の果実
フルーツの種類
ドライフルーツの種類
ナッツの種類
フルーツの切り方
フルーツの加熱 ジャム(あんず、プルーン、文旦、いちじく、いちご、ラズベリー、ブルーベリー、ソルダム、マンゴー)
食材アレンジ(ブルーベリー&クリームチーズ、あんずあん、マンゴーマスタード、マンゴーソース)
フルーツの加熱 コンポート(アメリカンチェリーのコンポート、黄桃のコンポート、いちじくのコンポート、フルーツの缶詰、栗の渋皮煮)
果実に合わせる基本のクリーム(クレーム・シャンティイ、マスカルポーネ&生クリーム、カスタードクリーム、レモンカード、リコッタクリーム、マスカルポーネごまクリーム、キャラメルナッツクリームチーズ、ホワイトチョコ風味のレーズンバター、ショコラペースト、アーモンドバター、フランボワーズショコラペースト、キャラメルナッツショコラペースト)
果実の道具

02 パンに果実をはさむ
いちご×食パン 丸ごといちごのサンド、薄切りいちごのサンドなど
ミックスフルーツ×食パン 大胆カットごろごろミックスフルーツサンド、上品スライススマートミックスフルーツサンドなど
季節のフルーツに変えて×食パン ベリーのミックスサンド、トロピカルミックスフルーツサンドなど
ナッツ&フルーツミックス×食パン 栗とフルーツのミックスサンド、ナッツとドライフルーツのミックスサンドなど
さくらんぼ×食パ ン さくらんぼのミルクパンサンド
アメリカンチェリー×食パ ン アメリカンチェリーのブリオッシュサンド
メロン×食パン 薄切りメロンサンドなど
桃×食パン 半月スライス桃サンド、いちょう切り桃サンドなど
マンゴー×食パン スライスマンゴーサンドなど
キウイ×食パン ごろごろキウイサンドなど
いちじく×食パン 半割りいちじくサンド、いちじくとマスカルポーネごまクリームの和風あんサンドなど
ぶどう×食パン まるごとシャインマスカットサンド、ライ麦パンのレーズンバターサンドなど
柑橘×食パン みかんサンド、オレンジとサーモンのライ麦パンサンドなど
バナナ×食パン バナナ&チョコサンド、バナナとピーナッツバターとベーコンのホットサンドなど
りんご×全粒粉食パン 薄切りりんご&キャラメルナッツチーズサンド、スライス焼きりんごのレーズンブレッドサンド
洋梨×食パン ラ・フランスのサンドイッチ、洋梨と生ハムのバゲットサンド
栗×食パン ごろごろ栗サンド、マロンパイ風サンドイッチ
ナッツ×食パン ザクザクナッツサンド、はちみつナッツとクリームチーズのベーグルサンド
アボカド×食パン スライスアボカドサンド、ワカモレとクリームチーズのサンドイッチなど
ベリー×食パン ラズベリーチーズケーキサンド、バゲットショコラフランボワーズなど
和風の組み合わせ×食パン+和の食材 いちご大福風おやつサンド、あんずと白あんのおやつサンド

03 パンに果実をのせる・塗る
マーマレード&バタートースト、ラズベリージャムのタルティーヌ、バナナとブルーチーズのアーモンドバタートースト、ミックスベリーとラズベリージャムのクロワッサン・タルティーヌなど

04 パンに果実を含ませる
サマープディング、バタールとオレンジのサマーフルーツプディング、いちじくのサマーフルーツプディングなど

05 果実が名脇役 世界のサンドイッチ
ジャンボン・フロマージュマンゴーマスタード添え(フランス)
メロンと生ハムのパニーノ(イタリア)
ティーサンドイッチ(英国)
レモンクリームチーズとスモークサーモンのベーグルサンド(米国)
豚肉とパイナップルのバイン・ミー(ベトナム)
ピーナッツバター入りミックスサンド(台湾)
マンゴーソースの厚切りとんかつサンド(日本)など

06 パンに合う果実を使った世界の料理
3種の果実のキャロットラペ(フランス)
いちじくとサラミとモッツァレラのサラダ(イタリア)
チェリーの冷製スープ(ハンガリー)
スイカのガスパチョ(スペイン)
りんごとじゃがいものスープ(フランス)
栗のスープ(フランス)
牛肉のタリアータ ぶどうとルッコラを添えて(イタリア)
レバーと果実のテリーヌ(フランス)など

07 果実とパンとチーズの 楽しみ方
ブルーチーズをはさんだいちじくとバゲットのグラタン
アメリカンチェリーとカマンベールのケーキ仕立て
チーズと果実のテリーヌ
フォンテーヌブローとブルーベリーのコンフィテュールなど

お詫びと訂正

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