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内容
「アラン・デュカス・オ・プラザアテネ」で活躍した田中真理氏によるデザート・レシピ集の第二弾。
本書のテーマは、デザートづくりに欠かせない「フルーツ」です。
ダークチェリーにさくらんぼ、梅、マンゴー、メロン、パイナップル、ヤマモモ、巨峰、柿、りんご、いちご…等々、四季折々の旬の味わいを余すところなく活用した、皿盛りのレストランデザートを約50品紹介します。
作りたてを供するレストランデザートは、繊細な食感と味わいが身上。
その枠組みの中で、フルーツのフレッシュな味わいを生かしつつ、巧みに構成する田中氏の技術とセンスは、プロのパティシエや製菓学生をはじめとするすべてのデザート好きたちの参考になるはず。
各フルーツの旬や目利き、褐変や追熟の有無なども掲載します。
著者紹介
田中 真理（タナカ マリ）
1974年静岡県掛川市生まれ。製菓学校とパリの有名パティスリー４店でフランス菓子の基礎を学ぶ。帰国後、数店を経てパティシエとして腕を磨き、再び渡仏。「コロバ」を経て「グループ・アラン・デュカス」入社。一ツ星レストラン「59ポワンキャレ」、ブーランジェリー「be」を経て、「アラン・デュカス・オ・プラザアテネ」へ。2006年「第32回フランスデザート選手権」プロフェッショナル部門で優勝を獲得し、これを機に帰国。青山「ブノワ」シェフパティシエを務めた後、2008年デザート・プランナーとして独立し、レストランへのレシピ提供や技術向上、製菓学校での講師を行うなど、幅広いフィールドで活躍する。
商品名 フルーツ・デザートの発想と組み立て
商品名（カナ） フルーツ デザートノハッソウトクミタテ
著者名 田中 真理
判型 B5
ページ数 240
お詫びと訂正
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