Book

料理
Facebookでシェア Twitterでシェア Lineに送る メールで送る

新刊

柑橘のお菓子とデザート

風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、パフェ、かき氷、デザートまで。日本の柑橘品種図鑑付き

著者: 江藤 英樹 / 著者: 金井 史章 / 著者: 木村 琢朗 / 著者: 生井 祐介 / 著者: 上妻 正治 / 著者: 厚東 宣洋 / 著者: 古野 さつき / 著者: 小山 千尋 / 著者: 杉江 綾 / 著者: 野田 雄紀 / 著者: 堀尾 美穂 / 著者: 森 郁磨 / 著者: 山中 さよこ

定価(税込)3,300円

発売日2021年10月15日

ISBN978-4-416-52186-1

プロのパティシエ・レストランシェフによる、多種多様な柑橘の菓子とデザートレシピを70点以上掲載。

内容

柑橘の生かし方がわかる、人気店のレシピ70以上を掲載。柑橘品種の歴史と系統がよくわかる読み物とチャート付き。

 

定番菓子から現代的なレストランデザート、かき氷まで、多種多様な柑橘を使ったレシピを70点以上掲載。
人気パティスリーやデザート専門店のシェフパティシエ、レストランシェフが、それぞれのノウハウと知識、感性で柑橘を生かしきります。
日本で栽培されている代表的な柑橘の系統図、収穫カレンダーなども掲載し、柑橘の基礎知識も学べます。

 

江藤英樹(unis)
金井史章(INFINI)
木村琢朗 生井祐介(Ode)
上妻正治(Social Kitchen TORANOMON)
厚東宣洋(軽井沢ホテルブレストンコート)
古野さつき(thé et toi.)
小山千尋(TiTRE)
杉江綾(Ensoleillé)
野田雄紀(kiki harajuku)
堀尾美穂(Florilège)
森郁磨(L’atelier à ma façon)
山中さよこ(SUMI BAKE SHOP)

著者紹介

江藤 英樹(エトウ ヒデキ)

unis

金井 史章(カナイ フミユキ)

INFINI

木村 琢朗(キムラ タクロウ)

Ode

生井 祐介(ナマイ ユウスケ)

Ode

上妻 正治(コウズマ マサハル)

Social Kitchen TORANOMON

厚東 宣洋(コトウ ノブヒロ)

軽井沢ホテルブレストンコート

古野 さつき(コノ サツキ)

thé et toi.

小山 千尋(コヤマ チヒロ)

TiTRE

杉江 綾(スギエ アヤ)

Ensoleillé

野田 雄紀(ノダ ユウキ)

kiki harajuku

堀尾 美穂(ホリオ ミホ)

Florilège

森 郁磨(モリ イクマ)

L’atelier à ma façon

山中 さよこ(ヤマナカ サヨコ)

SUMI BAKE SHOP

商品名 柑橘のお菓子とデザート

商品名(カナ) カンキツノオカシトデザート

著者名 江藤 英樹

著者名 金井 史章

著者名 木村 琢朗

著者名 生井 祐介

著者名 上妻 正治

著者名 厚東 宣洋

著者名 古野 さつき

著者名 小山 千尋

著者名 杉江 綾

著者名 野田 雄紀

著者名 堀尾 美穂

著者名 森 郁磨

著者名 山中 さよこ

判型 B5

ページ数 192

Chapter1
柑橘の基礎知識
果肉も皮も使える柑橘/柑橘の起源と日本の柑橘/柑橘の品種と交雑/国産柑橘の系統図(抜粋)/風土に合わせた日本の柑橘栽培/全国ご当地柑橘マップ/柑橘の栽培サイクル(温州みかんの例)/主な品種の出回りカレンダー/柑橘の糖度と酸度/本書で使用した主な柑橘/品種の個性と生産者の技術

Chapter2
柑橘の焼き菓子、生菓子、コンフィズリー
タルト/焼き菓子/生菓子/コンフィズリー/生産者に近い場所で作るデザート

Chapter3
柑橘のかき氷、パフェ、デザート
かき氷/パフェ/スイーツ専門店のデザート/レストランのデザート/柑橘のデザートコース/茶菓子

お詫びと訂正

Book

料理
Facebookでシェア Twitterでシェア Lineに送る メールで送る

関連情報