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小さなサクサクタルト

専門店が教える、素材を生かすフィリングと生地づくりのコツ

著者: キュームタルト

定価(税込)1,760円

発売日2021年12月03日

ISBN978-4-416-62124-0

おうちで本格的なタルトを作るためのパティシエのノウハウを公開。焼き込みタルトなど全42品。

内容

お取り寄せとしても人気のタルト専門店による、初のレシピ本。

 

タルト生地を直径63mm・厚さ2mmに焼き上げるコツや、サクサクに仕上げるためのポイント、おいしいアーモンドクリームやカスタードクリームの作り方など、おうちで本格的なタルトを作るためのパティシエのノウハウを公開。
季節の果物を焼き込んだフルーツタルトやムースなどを流し込んだレアタルト、お惣菜タルトまで、全42品のバリエーションも楽しめます。

 

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著者紹介

キュームタルト(キュームタルト)

2018年1月に名古屋にオープンした、デザイン会社が運営する手づくりタルト専門店。
こだわりは直径63mmのタルト型に厚さ2mmのタルト生地。フィリングの味を生かす薄いタルト生地はサクサクの食感がクセになり、美しく詰め込まれたクリームや果物が、「かわいい」「手土産にぴったり」とSNSでたちまち話題になりました。
雑誌『BRUTUS』2019年12月15日号の特集「日本一のお取り寄せを探せ!」において、タルト部門のグランプリも獲得。現在、名古屋市大須の本店、キュームカフェエア、大名古屋ビルヂング店の3店舗。

商品名 小さなサクサクタルト

商品名(カナ) チイサナサクサクタルト

著者名 キュームタルト

判型 B5

ページ数 96

はじめに 
主に使用している材料 
主に使用している道具
キュームタルトの特徴 おいしいタルトができるまで

PART1 タルトの基本
タルト生地(パートシュクレ)を作る 
生地を型に詰める(フォンサージュ) 
作るタルトによって作業が変わる! 3つのサクサクのコツ 
2種類の基本のクリームの作り方 
サクサクの焼き加減は色で確認 

PART2 季節を楽しむ焼き込みタルト
さくら 
苺のプチタルト 
苺と生チョコレートタルト 
フランボワーズ 
チェリー&ココナッツ 
ブルーベリー 
マンゴーココナッツ 
オレンジチョコナッツ 
オレンジ&ピスタチオ 
アメリカンチェリー 
アメリカンチェリーの焼きタルト 
ルビーグレープフルーツとピスタチオ 
アプリコット 
すもも 
桃とアールグレイ 
無花果 
プラムと無花果 
洋梨 
マロン 
アップルティー 
黒ごま 
金時芋 
シュトーレン 
日本酒 

PART3 デザートにも! 冷やして作るレアタルト
苺とさくらムース 
木苺とチョコレート 
ブルーベリーチーズ 
桃 
ライムとホワイトチョコレート 
抹茶とゆず 
ミルクティー 
はちみつシトラス 
レモン 

PART4 一年中食べたいタルト
ラムレーズン 
濃抹茶 
ティラミス 
ナッツチョコレート 
焼きバナナチョコレートとヘーゼルナッツ 
キャラメル 
ベイクドチーズケーキ 

PART5 テーブルの主役にも! 華やかな惣菜タルト
惣菜タルトの基本 
鶏胸肉と梅 
ラタトゥイユ 

お詫びと訂正

2021年12月に刊行いたしました『小さなサクサクタルト』につきまして、記述に誤りがありました。

 

読者の皆様には、大変なご迷惑をおかけいたしましたことを深くお詫び申し上げます。

 

正しい表記は、下記の正誤表をご参照ください。

 

・『小さなサクサクタルト』正誤表

 

今後は、記述内容の確認をより一層徹底し、再発の防止に努めてまいります。

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