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新刊

温野菜とパンの組み立て方

サラダサンドの探求と展開、料理への応用

著者: ナガタ ユイ

定価(税込)2,420円

発売日2021年07月19日

ISBN978-4-416-52157-1

主に加熱して使用する根菜を中心に、ほっくり&ボリューム感あるサンドイッチのレシピとアレンジを紹介。

内容

好評だった『卵とパンの組み立て方』『果実とパンの組み立て方』、そして『生野菜とパンの組み立て方』の次の展開として、ポテトサラダを筆頭に、温めて調理する野菜を使い、ほっくりとした味わいを主とした、パンの楽しみがさらに広がる本が出来上がりました!

 

じゃがいも、かぼちゃ、にんじん、ブロッコリー、カリフラワー、ごぼう、きのこ、玉ねぎ、大根、れんこん、小松菜、ほうれん草、里芋など、加熱して調理するとおいしい「温野菜」とパンを使ったサンドイッチ、パンの食べ方、料理、デザートを幅広く紹介します。

 

ポテトサラダを筆頭に、サンドイッチの中でも常に安定した人気素材の温野菜を使ったサラダサンド。
ゆでる、蒸す、焼く、揚げる…などの加熱方法の基本、加熱調理による味わいの変化などから、温野菜に合う基本のソースの作り方(ベシャメルソース、オイル系ソースほか)、温野菜に合う市販の調味料、スパイスの知識、加熱野菜のサンドイッチ用ペーストの作り方(トマトソース、オニオンコンフィ、フムス、マッシュルームペーストほか)、単品野菜でシンプルなサンドイッチの組み立て方、相性のよい複数野菜のミックス野菜サンドイッチ、さらにタルティーヌの基本と応用、パンに合う野菜のスープと煮込みなども解説し、定番のサンドイッチに「温野菜」をプラスすることで広がる新しいおいしさも提案します。

 

ベーカリー、カフェ、パン業界や食材メーカーを中心に食の仕事に関わる方々のメニュー開発のアイデアBOOKとして。
家庭でも再現できるレシピですので、パンと野菜が好きなすべての人に役立ていただけます。
パンが生きるシンプルなスタイリングと、温野菜のほっくりとした味わいと美しい写真で、温野菜とパンの世界を堪能ください。

著者紹介

ナガタ ユイ

食品メーカー、食材専門店でのメニュー・商品開発職を経て独立。
サンドイッチやパンのある食卓を中心に、メニュー開発コンサルティング、 書籍や広告でのフードコーディネート等、幅広く食の提案に携わる。
日本ソムリエ協会認定ソムリエ、チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル、中医薬研究会認定中医国際薬膳師、ル・コルドン・ブルーグランディプロム取得。
著書に『サンドイッチの発想と組み立て』『卵とパンの組み立て方』『果実とパンの組み立て方』『生野菜とパンの組み立て方』(いずれも誠文堂新光社)、 『テリーヌ&パテ』(河出書房新社)ほか。

商品名 温野菜とパンの組み立て方

商品名(カナ) オンヤサイトパンノクミタテカタ

著者名 ナガタ ユイ

判型 B5変(縦247mm×横185mm)

ページ数 192

01 パンに合わせる基本の温野菜
野菜の種類
温野菜の下ごしらえ
温野菜のサラダ(基本のポテトサラダ/ 昭和のポテトサラダ/彩りポテトサラダ…ほか)
温野菜のペースト(きのこのデュクセル/なすのキャビア/カリフラワーペースト…ほか)
温野菜の衣揚げ(ファラフェル/ヨーグルトソース(ファラフェル用)…ほか)
温野菜の素揚げ
温野菜に合う基本のソース(トマトソース/バーニャカウダソース/ベシャメルソース…ほか)
温野菜に合う基本のジャム
温野菜のマリネ、コンフィ、グラッセ
温野菜に合うスパイスと調味料
温野菜の加工品
温野菜に合う基本のサンドイッチフィリング
温野菜を引き立てる基本のブイヨン
温野菜に合うパン
野菜の道具

02 パンに温野菜をはさむ
じゃがいも×食パン
ポテトサラダ×食パン
にんじん×食パン
かぼちゃ×食パン
ブロッコリー×食パン
カリフラワー×食パン
ほうれん草×食パン
ビーツ×食パン
アスパラガス×食パン
ズッキーニ×食パン
なす×食パン
キャベツ×食パン
とうもろこし×食パン
さつまいも×食パン
菜の花×食パン
里芋×食パン
さやいんげん×食パン
スナップえんどう×食パン
枝豆×食パン
そら豆×食パン
パプリカ×食パン
万願寺とうがらし×食パン
ケール×食パン
九条ねぎ×全粒粉パン
ごぼう×食パン
れんこん×塩パン
ミックス温野菜×郷土料理のサンドイッチ
ミックス温野菜×ストリートフードのサンドイッチ
野菜のおやつサンド

03 パンに温野菜をのせる・塗る
焼きトマトのタルティーヌ/アンチョビキャベツトースト/ブランダードのカナッペ…ほか

04 温野菜が名脇役の世界のサンドイッチ
France クロック・マダム/Portugal フランセジーニャ/Germany カリーヴルストドッグ…ほか

05 パンに合う世界の温野菜料理
Italy グリーンアスパラガスのミラノ風/Lebanon ババガヌーシュ/Spain きのこのアヒージョ…ほか

お詫びと訂正

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