Book

料理

パフェの発想と組み立て

食感・甘味・風味のバランスのとり方から盛り方まで 作り方のコツとテクニック

著者: 藤田統三

定価(税込)2,860円

発売日2017年05月10日

ISBN978-4-416-61410-5

内容

かねてよりパフェ作りに定評のあるパティシエ、藤田統三氏によるパフェのレシピ集。

人気定番のパフェから、四季のパフェ、お酒・ドリンク系パフェに至るまで、バリエーションに富む37品のレシピを収録。
氏の考えるパフェ作りのセオリーも公開。

食材の合わせ方、各パーツの食感や甘味・酸味・風味のバランスのとり方、季節の食材の生かし方、盛り方など、パフェ作りについて基礎から学ぶことができる。

パフェのメニュー考案に悩んでいる方や、自分の店のメニューにパフェを取り入れたい方の参考書としておすすめの1冊。

著者紹介

藤田 統三(フジタ モトゾウ)

大阪市内のフランス菓子店に務め、イタリアンレストランを経て、95年「ハーゲンダッツジャパン株式会社」に入社。イタリアンレストラン「ソーニ・ディ・ソーニ」、「パポッキオ」に勤務し、1999年渡伊。ロンバルディア州のレストランを経て、パスティッチェリーア「ブオージ」で本格イタリア菓子を学ぶ。帰国後、大阪で「ピアノピアーノ」のシェフとして働き、再び渡伊し、チョコラッテリーア「ブオージ」で研鑽を積む。帰国後、表参道の「ソルレヴァンテ」のシェフパティシエに。20168月、東京・池尻大橋に「L’atelier MOTOZO(ラトリエ・モトゾー)」を独立オープン。イタリア菓子歴史研究家としても活躍。

商品名 パフェの発想と組み立て

商品名(カナ) パフェノハッソウトクミタテ

著者 藤田統三

判型 B5

ページ数 176

お詫びと訂正

Book

料理

関連情報