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内容
かねてよりパフェ作りに定評のあるパティシエ、藤田統三氏によるパフェのレシピ集。
人気定番のパフェから、四季のパフェ、お酒・ドリンク系パフェに至るまで、バリエーションに富む37品のレシピを収録。
氏の考えるパフェ作りのセオリーも公開。
食材の合わせ方、各パーツの食感や甘味・酸味・風味のバランスのとり方、季節の食材の生かし方、盛り方など、パフェ作りについて基礎から学ぶことができる。
パフェのメニュー考案に悩んでいる方や、自分の店のメニューにパフェを取り入れたい方の参考書としておすすめの1冊。
著者紹介
藤田 統三（フジタ モトゾウ）
大阪市内のフランス菓子店に務め、イタリアンレストランを経て、95年「ハーゲンダッツジャパン株式会社」に入社。イタリアンレストラン「ソーニ・ディ・ソーニ」、「パポッキオ」に勤務し、1999年渡伊。ロンバルディア州のレストランを経て、パスティッチェリーア「ブオージ」で本格イタリア菓子を学ぶ。帰国後、大阪で「ピアノピアーノ」のシェフとして働き、再び渡伊し、チョコラッテリーア「ブオージ」で研鑽を積む。帰国後、表参道の「ソルレヴァンテ」のシェフパティシエに。2016年8月、東京・池尻大橋に「L’atelier MOTOZO（ラトリエ・モトゾー）」を独立オープン。イタリア菓子歴史研究家としても活躍。
商品名 パフェの発想と組み立て
商品名（カナ） パフェノハッソウトクミタテ
著者名 藤田 統三
判型 B5
ページ数 176
お詫びと訂正
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