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いちじくのお菓子づくり

チーズケーキからスコーン、パウンドケーキ、ザッハトルテ、ボンボン、アイスクリーム、大福まで

著者: 今井 ようこ / 著者: 藤沢 かえで

定価(税込)1,760円

発売日2022年06月03日

ISBN978-4-416-52264-6

旬のいちじくを堪能するスイーツレシピ集

内容

いちじくを使ったお菓子のレシピ集です。

 

チーズケーキからスコーン、パウンドケーキ、ザッハトルテ、タタン、ボンボン、アイスクリーム、大福など、旬のいちじくを堪能するレシピ58品を掲載しています。

 

フランス菓子ベースのエレガントなお菓子と、卵・白砂糖・乳製品なしのナチュラルスイーツの二本立て。

 

ナチュラルスイーツの第一人者、今井先生には、白砂糖や乳製品を使わないお菓子を、フランス菓子が得意な藤沢かえで先生には、いちじくの風味を際立たせるレシピを開発してもらいました。

 

藤沢さんと今井さんが、大好きないちじくを、よりおいしく食べるために、研究に研究を重ねたお菓子レシピ。

 

旬のいちじくを使って、ぜひともあれこれ作ってみてください。

 

【レシピ】
〈卵・白砂糖・乳製品なしのいちじくのナチュラルスイーツ〉
白ワインコンポート、スパイシー赤ワインコンポート
ココナッツブリュレ、フリット、焼きいちじくのオープンサンド
オムレット、スパイシーいちじく豆花、蒸しいちじくのぜんざい
大福、いちじくと金木犀のゼリー、ココナッツミルクアイス
フローズンいちじくとココナッツミルクアイス
あんみつ、ソーダフラッペ、いちじくとクリームのミルフィーユ風デザート
トライフル、白ワインコンポートと豆乳ヨーグルトのプリン
タルト、セミドライいちじく、いちじくと紅茶のフィナンシェ風ケーキ
ジャム、ショートケーキ、いちじくとくるみのスコーン
パウンドケーキ、チョコチャンクマフィン
コブラー、まるごといちじくのココアケーキ、アーモンドバニラケーキ
いちじくとあんこの包み焼き

 

〈フランス菓子ベースのエレガントないちじくのお菓子〉
赤ワインコンポート、白ワインコンポート、ベルギービールコンポート
ヨーグルトバーグ、フロマージュ・ブラン、ほうじ茶ブランマンジェ
フィグボンボン、チョコレートバーグ、セミドライいちじくとロックフォールチーズのケーキ
セミドライいちじく、キャラメルマドレーヌ、キャトルカール
いちじくとベルギービールのムース、ヌガーグラッセ
タルト、タタン、薔薇といちじくのパブロヴァ、ショートケーキ
いちじくコンポートとぶどうのゼリー寄せ、テリーヌショコラ
バニラジャム、ハーブジャム、いちじくと花椒のパウンドケーキ
ジャムクッキー3種、パン・デピス、ピスタチオといちじくのタルト、リンツァートルテ
ザッハトルテ、パート・ド・フリュイ

著者紹介

今井 ようこ(イマイ ヨウコ)

サザビーアフタヌーンティーの企画開発を経てフリー。企業との商品開発のほか、マクロビベースの料理教室roof主宰。

藤沢 かえで(フジサワ カエデ)

イル・プルー・シュル・ラ・セーヌフランス菓子本科・卒業研究科修了。Ecole Ritz Escoffierにて本場のフランス菓子を学ぶ。サロンスタイルのお菓子教室l’erable主宰。

ここだけの話

「まるはち果実園」見学こぼれ話

20219月某日、いちじくのお菓子本の制作に先立ち、スタッフ一同は、静岡県の富士山麓にある「いちじく専門 まるはち果実園」を訪問しました。

 

こちらは、数ある果実園の中でも「100種類以上のいちじくを育てていること」、「YouTubeで熱心に情報発信していること」が特徴で、料理研究家やシェフ、パティシエからひっきりなしに問い合わせがある人気の農園です。

 

 

農園にまつわる興味深いエピソードなどは本誌を読んでいただくことにして、ここでは、見学のこぼれ話として、「まるはち果実園」周辺の自然の美しさや、近くにある素敵なカフェやランチを楽しめる喫茶店のことをお伝えします。

JR新富士駅からタクシーで「まるはち果実園」に行くまで、車窓から壮大な富士山青々とした茶畑が続き、心が洗われるような景色を見ながらのドライブが楽しめます。

 

 

果実園で買い物を楽しんだ後は、「佐野製茶所サロン」という日本茶カフェへ。

一面ガラス張りの店内、そして広々としたテラス席から、壮大な富士山と目の前一面に広がる茶畑を見ながら、おいしい日本茶とお菓子がいただけます。

 

 

お昼の腹ごしらえは、地元の人から愛される喫茶店「喫茶店土一揆」へ。

こちらも茶畑と富士山を眼前に見ながら食事を楽しめるウッドデッキのテラス席があります。メニューは、いかにも喫茶店らしい「鉄板ナポリタン」やご当地グルメの「富士宮焼きそば」など。もちろんいちじくをふんだんに使ったスイーツ、パフェやタルトなどもいただけます。

 

 

 

今年から「まるはち果実園」では、日本で、まだまだ手に入れにくいいちじくの販売が始まります。いちじく好きの皆さんも、果実園で珍しいいちじくを買い求めに行きがてら、プチ旅を楽しんでみてはいかがでしょうか。

 

写真:南薗妙子

商品名 いちじくのお菓子づくり

商品名(カナ) イチジクノオカシヅクリ

著者名 今井 ようこ

著者名 藤沢 かえで

判型 B5変形(縦257mm×横190mm)

ページ数 112

はじめに

〈卵・白砂糖・乳製品なしのいちじくのナチュラルスイーツ〉
白ワインコンポート、スパイシー赤ワインコンポート
ココナッツブリュレ、フリット、焼きいちじくのオープンサンド
オムレット、スパイシーいちじく豆花、蒸しいちじくのぜんざい
大福、いちじくと金木犀のゼリー、ココナッツミルクアイス
フローズンいちじくとココナッツミルクアイス
あんみつ、ソーダフラッペ、いちじくとクリームのミルフィーユ風デザート
トライフル、白ワインコンポートと豆乳ヨーグルトのプリン
タルト、セミドライいちじく、いちじくと紅茶のフィナンシェ風ケーキ
ジャム、ショートケーキ、いちじくとくるみのスコーン
パウンドケーキ、チョコチャンクマフィン
コブラー、まるごといちじくのココアケーキ、アーモンドバニラケーキ
いちじくとあんこの包み焼き

いちじくについてのあれこれ

〈フランス菓子ベースのエレガントないちじくのお菓子〉
赤ワインコンポート、白ワインコンポート、ベルギービールコンポート
ヨーグルトバーグ、フロマージュ・ブラン、ほうじ茶ブランマンジェ 
フィグボンボン、チョコレートバーグ、セミドライいちじくとロックフォールチーズのケーキ
セミドライいちじく、キャラメルマドレーヌ、キャトルカール
いちじくとベルギービールのムース、ヌガーグラッセ
タルト、タタン、薔薇といちじくのパブロヴァ、ショートケーキ
いちじくコンポートとぶどうのゼリー寄せ、テリーヌショコラ
バニラジャム、ハーブジャム、いちじくと花椒のパウンドケーキ
ジャムクッキー3種、パン・デピス、ピスタチオといちじくのタルト、リンツァートルテ
ザッハトルテ、パート・ド・フリュイ

100種類以上のいちじくを栽培する「まるはち果実園」見学レポート

お詫びと訂正

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